Tajine d’agneau aux haricots verts et pommes de terre

Envie de faire voyager vos convives ou tout simplement de vous régaler? Ce tajine d’agneau aux haricots verts et pommes de terre, généreux et gourmand à souhait, saura ravir vos papilles. Un peu d’épices donne toute sa saveur à ce plat convivial.

Le tajine, c’est le genre de plat que l’on prépare avec patience et amour, qui mijote doucement pendant que les arômes remplissent la maison. Ce plat mijoté met en valeur la richesse des épices marocaines et la tendreté de l’agneau.

Qu’est-ce qu’un tajine ?

Le tajine est bien plus qu’un simple plat marocain, c’est une véritable institution. Le terme désigne à la fois le plat et l’ustensile de cuisson en terre cuite, célèbre pour son couvercle conique. Ce dernier est conçu pour permettre une cuisson à l’étouffée. La vapeur d’eau circule, rendant les viandes incroyablement tendres et les légumes parfaitement fondants. Si vous n’avez pas de plat à tajine, pas de panique ! Une cocotte avec un couvercle fera très bien l’affaire. D’ailleurs, aujourd’hui, j’ai cuit mon plat dans une casserole à fond épais, et présenté dans un plat à tajine .

Les haricots verts en vedette

Je cherchais une manière originale de cuisiner les haricots verts de ma mère, et le tajine m’a semblé être une excellente alternative aux cuissons à l’eau ou à la vapeur. La texture des haricots verts légèrement croquante et leur saveur douce se marient à merveille avec la richesse des épices du tajine. C’est l’occasion de les redécouvrir sous un jour nouveau.

L’art de l’assaisonnement

Le secret d’un bon tajine réside dans l’équilibre des saveurs. Pour cette recette, j’ai misé sur les classiques : le gingembre pour sa note piquante et fraîche, le curcuma pour sa couleur dorée et ses vertus, le cumin pour son arôme puissant, la cannelle pour une touche de douceur qui sublime le tout et un peu de piment pour intensifier la chaleur des épices. Vous pouvez remplacer le piment par du paprika doux. Et pour la quantité de piment, à vous de voir, mais il faut qu’il reste discret.

Mes petits conseils:

Pour un tajine de haricots verts et pommes de terre réussi, voici quelques astuces :

• Saisir la viande : Avant de commencer la cuisson, faites dorer les morceaux d’agneau. Cela permet de sceller les jus à l’intérieur de la viande et d’ajouter de la saveur au plat.
• La cuisson lente : prenez votre temps ! C’est ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement et aux haricots verts de devenir tendres sans perdre leur tenue.
• Marinade : il est possible de mariner la viande dans les épices pendant quelques heures ou toute une nuit. Cela permettra aux saveurs de pénétrer davantage dans la viande.
• Les légumes: Coupez les légumes de taille régulière pour une cuisson homogène. Ajoutez-les en cours de cuisson, pour une viande fondante mais des légumes qui ne partent pas en purée.
• Le petit plus : J’ajoute une gousse d’ail émincée lors de la cuisson des haricots verts, qui se fait dans le jus de cuisson de la viande et des carottes et pommes de terre que je réserve dans un autre plat. Je les cuis à part afin d’être sûre de leur garder une texture « al dente ». Pour gagner du temps, dans un plat à tajine, vous pouvez les rajouter avec les autres légumes, ils cuiront à la vapeur des autres aliments, sans plonger dans la sauce.

Ce tajine de haricots verts est la preuve qu’on peut voyager sans quitter sa cuisine, en savourant un plat simple, sain et plein de soleil. N’hésitez pas à revenir me donner vos impressions si vous testez ce plat.

Si vous aimez les tajines, vous trouverez sur le blog différentes recettes : le tajine d’agneau aux abricots secs ou le tajine de poulet aux figues et noix. , le tajine d’agneau au citron confit … et j’en passe ! Bon appétit !