Imaginez un cœur généreux et fondant de cookie aux éclats de chocolat, enveloppé d’une coque délicatement croustillante. Le secret de ce biscuit? Une touche de magie salée: la fleur de sel qui transforme un bon cookie au chocolat en une véritable gourmandise. Laissez-vous tenter!

Des cookies ronds et réguliers

Pour réussir des cookies parfaitement ronds, j’ai cuit ces gâteaux dans des cercles à pâtisserie. Il suffit de peser chaque noix de pâte à cookies et de les étaler légèrement (sur une épaisseur d’ 1,5 cm environ) dans des cercles un peu plus grands ( 7,5 cm pour moi) . En cuisant, la pâte s’étalera légèrement, comblera la marge conservée, mais sans déborder, ni fusionner avec les autres cookies. Et ça, c’est plutôt satisfaisant! Il faut ensuite retirer les cercles une fois les cookies tout juste sortis du four. Beaux et réguliers, ils font drôlement envie, qu’en pensez-vous? D’ailleurs, pour info, vous pouvez voir la photo ci-dessous de la même pâte à cookies cuite sans cercle .

La fleur de sel, une étincelle magique:

Dans ma précédente recette de cookies moelleux au chocolat et noix de pécan, je vous donnais plein de conseils pour réussir de délicieux cookies … n’hésitez pas à jeter un oeil à l’article. Je vous expliquais aussi l’importance de mélange de plusieurs sucres. Cette fois, pour obtenir une texture moelleuse et un goût légèrement caramélisé, j’ai utilisé de la cassonade et du sucre complet muscovado aux subtiles saveurs aromatiques.

Mais pour sublimer ces cookies au chocolat, j’ajoute un soupçon de fleur de sel sur les cookies. Le sel agit comme un exhausteur de goût, ce qui accentue la douceur du sucre et les saveurs du chocolat. Sa texture en cristaux fins et croquants apporte également un contraste agréable à la consistance moelleuse du cookie.

Ces cookies chocolat-fleur de sel, à la fois légèrement croustillants à l’extérieur et fondants en bouche ne feront pas long feu, vous pouvez me croire ! Vous pouvez cependant les conserver quelques jours dans une boite hermétique.

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4 de 1 évaluation

Cookies crousti-moelleux au chocolat et fleur de sel

Des cookies gourmands, légèrement croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur !

Temps de préparation15

Temps de cuisson10

Type de plat: gâteau

Cuisine: Américaine

Servings: 12 cookies

Author: Une aiguille dans l’potage

Matériel

12 emporte-pièce de 7,5 à 8 cm

Ingrédients

120 g de beurre pommade
60 g de cassonade
60 g de sucre complet muscovado
175 g de farine
150 g de chocolat noir 70 %
1 petit oeuf ( 30 g) battu en omelette
2 g de bicarbonate
1 pincée de sel
fleur de sel

Instructions

Disposez la tablette de chocolat sur une planche à découper. Placez la lame sur la tablette et avec la paume de votre main, appuyez d’un coup sec ; répétez l'opération jusqu'à obtenir des gros éclats de chocolat.
Mélangez les sucres avec le beurre pommade dans la cuve du batteur. Travaillez le mélange à la feuille. Ajoutez la farine, la pincée de sel et le bicarbonate de soude.
Mélangez doucement pour sabler l'ensemble. Ajoutez les éclats de chocolat et l'oeuf battu. Mélangez pour former une boule, sans trop travailler la pâte. Filmez et réservez 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 190°C, chaleur tournante.
Une fois le temps écoulé, formez des boules de 50 g et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille siliconée, dans les emportes-pièce, en les écrasant légèrement ( 1,5 cm environ), tout en gardant une marge d'1 cm environ.
Faites cuire vos cookies 8 à 10 min environ à 190°C, four ventilé.
Lorsqu'il sont cuits, sortez vos cookies du four, saupoudrez chaque cookies d'un peu de fleur de sel, retirez les cercles et laissez refroidir. S'ils sont mous d'apparence, c'est normal . Laissez-les refroidir sur la plaque quelques minutes avant de les déposer sur une grille et de les déguster.

Notes

Les cercles permettent d’obtenir des cookies bien rond. Si vous n’en avez pas, utilisez 2 plaques et espacez- bien les cookies car ils risquent de fusionner en cuisant.