Feuilletés au poivron et la feta, de Dina Nikolaou

Direction la Grèce avec ces délicieux feuilletés au poivron et feta, de Dina Nikolaou. Les feuilletés, sucrés ou salés sont très populaires en Grèce. Réalisés à base de pâte filo, ils sont craquants à l’extérieur, et fondant au centre.

La pâte filo, c’est quoi ?

La pâte filo, également connue sous le nom de pâte phyllo, est une pâte fine et croustillante utilisée dans la cuisine méditerranéenne, notamment grecque. Elle est faite de farine, d’eau et d’huile (ou de beurre), sans levure, ce qui lui confère une texture légère. La pâte filo est souvent utilisée pour préparer des plats comme la Baklava (un dessert à base de noix et de miel) et la Spanakopita (une tourte aux épinards et à la feta).

La pâte filo se présente en feuilles très fines, que l’on superpose pour obtenir une texture croustillante après cuisson. Il est important de garder les feuilles couvertes pour éviter qu’elles ne sèchent. Lorsqu’elle est cuite, la pâte filo devient dorée et croustillante, ajoutant une texture agréable aux plats. Pour obtenir cette texture croustillante typique de la pâte filo , il est essentiel d’enduire de matière grasse chaque feuille individuellement avant de les superposer. La pâte filo se trouve aujourd’hui assez facilement. On la trouve au rayon frais de certains supermarchés (généralement près des pâtes à tarte). Si la pâte filo n’est pas disponible, il est possible d’utiliser des alternatives comme la feuille de brick, la pâte brisée ou la pâte feuilletée, mais le résultat sera différent.

Une recette de Dina Nikolaou

Dina Nikolaou est une célèbre chef cuisinière, animatrice de télévision et auteur de livres de cuisine grecque. Elle est connue pour sa passion pour la cuisine grecque traditionnelle, qu’elle modernise avec des techniques contemporaines. Dina a écrit plusieurs livres de cuisine, mettant l’accent sur la gastronomie grecque et ses saveurs uniques, comme dans le superbe livre Grèce, dont est extrait cette recette. Grâce à sa personnalité chaleureuse et à son expertise, elle a contribué à la popularisation de la cuisine grecque tant en Grèce qu’à l’international. Les sœurs Maria et Dina Nikolaou écrivent ensemble une histoire familiale à Paris avec leur restaurant et service traiteur Evi Evane que je ne peux que vous recommander !

Quelques conseils pour réaliser ces feuilletés :

Ce plat est facile à réaliser. Croustillants sur le dessus, fondants à l’intérieur, ces feuilletés poivron feta vous feront voyager.

La farce de ces feuilletés au poivron est un mélange de feta et d’anthotyros, un fromage grec à pâte fraîche traditionnel fabriqué avec du lait et du lactosérum de brebis ou de chèvre, parfois en combinaison de deux. Dina Nikolaou propose de la remplacer par du fromage en faisselle si vous n’en trouvez pas.

Les poivrons utilisés sont des poivrons Florina, une variété macédonienne de poivron rouge, au goût délicatement sucré, cultivés dans la région plus large de Florina, d’où leur nom. Je les ai remplacé par des poivrons rouges classiques.

La recette comporte du jambon, mais celui-ci est vraiment optionnel. Les feuilletés sont aussi très bons sans cet ingrédient, ce qui ne sera pas sans déplaire aux végétariens.

Vous pouvez cuire les légumes et préparer l’appareil à base de feta à l’avance, cependant , je vous conseille de faire le montage avant d’enfourner et de cuire les feuilletés poivron feta au dernier moment afin de garder tout le croustillant de la pâte filo. S’il vous reste des feuilletés après le repas, repassez-les au four avant de les déguster, ou dans une poêle avec un peu de matière grasse, afin qu’ils retrouvent tout leur croquant!

Kalí órexi ( bon appétit !)

Si vous recherchez des recettes grecques, partez à la découverte de la recette de feuilleté à la feta, miel et sésame , un met apéritif savoureux que l’on trouve facilement en Grèce, dans les tavernes. Avec l’automne qui arrivera bientôt, vous pouvez aussi vous laisser tenter par les feuilletés à la courge et au fromage.