Salade de tomates aux anchois et aux câpres, d’Ottolenghi

Vous connaissez mon amour pour la cuisine du chef londonien Yotam Ottolenghi. Cette salade de tomates aux anchois et câpres, réalisée à partir d’ingrédients simples, est un véritable régal.

Ottolenghi fait la part belle aux légumes, ce n’est plus à démontrer. C’est une de ses marques de fabrique. Dans cette recette, tirée du livre Simple, il sublime une simple salade de tomates. Elle devient un plat rafraichissant, parfumé et rassasiant grâce à la présence de morceaux de pain.

Choisir de bonnes tomates:

Avant toute chose, le meilleur conseil pour avoir des tomates goûteuses, c’est de respecter la saison ! En France, la pleine saison des tomates est en juin, mais on en trouve sur les étals de mai à septembre, avec des variétés plus précoces et plus tardives. Les meilleures tomates se cachent dans les marchés locaux où elles sont souvent issues d’un circuit court, idéalement biologique. Elles n’ont pas passé des jours dans un réfrigérateur. Une température trop froide leur fait perdre leur saveur et devenir progressivement fades. Choisissez donc les tomates fermes, mais un peu souples. La peau doit être tendue, lisse et sans tâches suspectes. Et n’oubliez pas, une tomate parfumée a toutes les chances d’offrir un vrai plaisir à la dégustation. Par ailleurs, des fruits de couleur différentes rendront votre salade de tomates des plus appétissantes. Rouge, jaune, noire ou verte acidulée … elles illuminent les plats.

Un assaisonnement plein de saveurs

Tout la saveur de cette salade ( hormis celle des tomates) réside dans son assaisonnement. Pour ce plat, le chef Ottolenghi a choisi une huile d’olive dans laquelle ont infusé ail et anchois. Les croûtons de pain vont s’imbiber de cette huile très parfumée, leur donnant un côté irrésistible. Lors de l’infusion, l’ail libère ses arômes piquants, tandis que les anchois apportent une note salée, corsée et un goût marin subtil. Petit mais intense, l’anchois est un exhausteur de goût à nul autre pareil avec une saveur umami. Umami signifie « goût délicieux et savoureux » en japonais. Le garum, la sauce d’anchois des Romains, était ainsi bourré d’umami. Enfin, le zeste de citron, finement râpé à la microplane, apporte une note de fraîcheur à l’ensemble.

Ne préparez pas la salade de tomates trop à l’avance. Si vous anticipez trop la préparation, le pain va se détremper et les tomates vont cuire au contact de l’assaisonnement.

Laissez-vous séduire par cette salade de tomates d’Ottolenghi savoureuse et parfumée. Vous allez vous régaler avec une explosion de saveurs en bouche! Bon appétit !

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