Banana bread, à la cannelle et cranberries (IG modéré)

Je dois vous avouer que parmi les gâteaux, le cake à la banane reste mon préféré avec sa texture moelleuse et bien humide. Aussi, j’aime varier les recettes, qui ne manquent pas sur le blog! Cette fois, j’ai parfumé ce banana bread à la cannelle et l’ai agrémenté de cranberries. Pour une version plus saine, j’ai utilisé des ingrédients peu raffinés.

L’IG bas, pour optimiser son bien-être :

Nous sommes nombreux à vouloir satisfaire notre gourmandise sans compromettre notre santé. L’Index Glycémique (IG) est un critère de classement des aliments contenant des glucides et est basé sur leur capacité à faire augmenter la glycémie (taux de glucose dans le sang) après leur ingestion. La pâtisserie à IG bas favorise des aliments qui diffusent lentement le sucre et ainsi évitent un pic de glycémie et que notre organisme ne stocke les excédents en graisses. Cette alimentation a de nombreux bénéfices santé et bien-être. Avec des douceurs à IG bas, vous avez moins de chances de vous transformer en gremlin affamé après avoir mangé une part de gâteau. Vous voyez, ce moment où vous avez envie d’engloutir le gâteau en entier, à vous tout seul!  Avec des pâtisseries à IG bas, vous restez rassasié plus longtemps ! Vous pouvez vous régaler sans culpabilité.

La pâtisserie IG bas utilise souvent des alternatives plus saines, comme la farine complète, les fruits, ou même des édulcorants naturels. Ainsi, l’indice glycémique du sucre blanc étant très élevé ( IG 100), je l’ai remplacé par du sirop d’érable (IG 60), dont j’aime la saveur caramélisée et les notes légèrement boisées. Son prix reste élevé, on peut le remplacer par du sirop d’agave ou du sucre de coco.

Bien sûr, les bananes mûres ont un indice glycémique assez élevé. Pour baisser l’IG de ce cake, j’associe ces fruits à la farine d’épeautre T 80 (IG 65 contre 85 pour la farine de blé T 45) et de la cannelle. Le banana bread est un gâteau moelleux riche en fibres et protéines. La présence de fibres diminue la capacité de digestion et donc d’absorption d’un aliment. Le glucose restera moins longtemps dans le sang et sera évacué plus rapidement.

A défaut d’être IG bas, je dirais donc que ce banana bead a un IG modéré par rapport à certaines recettes avec des produits plus raffinés. Il sera plus rassasiant et évitera les fringales.

Réussir un banana bread:

Ce qui est important dans le banana bread, c’est sa texture. Je l’aime humide et tendre à l’intérieur.

Pour réussir le banana bread, il est indispensable de prendre des bananes bien mûres qui vont facilement s’écraser. C’est elles qui donnent le moelleux et l’humidité au cake. Plus elles sont mûres, plus elles sont sucrées, plus elles sont faciles à écraser et plus elles apportent de douceur au banana bread. Elles apporteront une douceur naturelle et une saveur intense au cake à la banane. Il est important de de pas mixer les bananes, mais de les écraser à la fourchette pour éviter de donner une texture trop pâteuse au gâteau.

Il est important de ne pas trop mélanger la pâte une fois que la farine est ajoutée. Un mélange excessif peut rendre le banana bread dense et caoutchouteux. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs et humides.

Un bon équilibre entre les bananes, le sucre, les œufs, la farine et les matières grasses est essentiel. Trop de sucre ou de matières grasses peut rendre le pain trop lourd.

Vous pouvez remplacer les cranberries par des raisins secs, des pépites de chocolat ou des fruits secs ( noix, noix de pécan …). L’association gâteau à la banane et chocolat fonctionne très bien. J’adore les muffins à la banane avec un coeur de pâte à tartiner , un régal !

Le gâteau à la banane est un gâteau à la fois sain et gourmand. Ce banana bread au léger parfum de cannelle et cranberries est parfait pour débuter la journée et empêcher les fringales de milieu de matinée. Il se conserve 3 à 5 jours et se congèle très bien en parts.

N’hésitez pas à essayer différentes versions de banana bread, au café et à la cardamome , à la noix de coco et lait d’amande … vous n’avez que l’embarra du choix sur le blog !