Gyoza au poulet (raviolis japonais)
Les gyozas sont ces célèbres raviolis japonais poêlés, croustillants et dorés à l’intérieur, et juteux à l’intérieur. Faits maison et consommés trempés dans une sauce savoureuse, j’en raffole et on m’en redemande ! Cette fois-ci , je partage avec vous ma recette de gyoza au poulet.
Préparer des gyozas maison n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît, surtout avec des feuilles de pâte du commerce. Je profite de chaque passage en épicerie asiatique pour acheter quelques paquets de pâte à gyoza surgelés. Façonner chaque ravioli prend bien sûr un peu de temps, mais le jeu en vaut vraiment la chandelle. Avec un peu de pratique (en vous aidant des vidéos éventuellement), vous les plierez comme un pro en un rien de temps ! C’est un régal de déguster des gyoza de poulet tout juste cuits!
L’origine des gyoza :
Les gyoza ont des origines chinoises, où ils sont connus sous le nom de « jiaozi ». Ils ont été introduits au Japon après la Seconde Guerre mondiale, et leur préparation et leur présentation ont évolué pour s’adapter aux goûts japonais. Ces raviolis sont plus petits et plus fins que les raviolis chinois; grâce à leur petite taille, ils peuvent être dégustés en une ou deux bouchées. Les gyoza contiennent aussi plus d’ail que les jiazi. Ces raviolis sont appréciés dans tout le Japon, en entrée, en plat principal ou en en-cas.
Les ingrédients pour de délicieux gyoza au poulet
Les garnitures des gyozas contiennent généralement une combinaison de plusieurs ingrédients :
- Viande de poulet hachée : Je préfère prendre des cuisses de poulet plutôt que du filet, plus sec. Vous pouvez la remplacer par une autre protéine comme du bœuf, de l’agneau ou du porc hachés.
- Légumes : souvent, on y trouve du chou, des oignons verts (ciboule), de l’ail et du gingembre, qui ajoutent de la saveur et de la texture. On utilise généralement du chou vert pour les gyozas japonais, contrairement au chou chinois, généralement utilisé dans les raviolis chinois. Si vous n’avez pas de chou vert, vous pouvez le remplacer par du chou chinois. Personnellement, j’ai utilisé un chou pointu.
- Feuilles de gyoza : vous pouvez préparer la pâte à la maison, mais ici, j’ai acheté les miennes dans une épicerie de produits asiatique.
- Assaisonnements : sauce soja, huile de sésame, sel, poivre et parfois du mirin ou du sake pour apporter une touche sucrée et umami.
La cuisson des gyoza
Il existe différentes façon de cuire les gyoza: vapeur, frits, bouillis, poêlés. Ma préférée est le gyoza poêlé (yaki-gyoza). Il faut les faire revenir quelques minutes à la poêle avant d’ajouter de l’eau (et de la fécule de maïs) et de couvrir la poêle pour les cuire à la vapeur afin que la garniture reste juteuse Il sont ensuite servis avec une sauce acidulée à base de vinaigre et de sauce soja. Il existe cependant de nombreuses sauce différentes. J’ai déjà partagé mes sauces préférées dans un précédent article : ici.
Leur texture croustillante à l’extérieur et leur saveur juteuse à l’intérieur en font un véritable délice. Vous verrez, vous allez épater vos convives avec ces petites bouchées.
Gyoza au poulet
Ingrédients
- 30 feuilles de gyoza ( 10 x 10 )
- 300 g de chair de poulet ( cuisse)
- 15 g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 2 c à s de sauce soja claire
- 1 c à s d'huile de sésame grillé
- 2 oignons de printemps ciselé
- 200 g de chou vert ou chou chinois haché
- 1 c à c de maïzena
- sel, poivre
Pour la cuisson
- 1 c à c de fécule rase
- 60 ml d'eau
- 2 c à s d'huile d'arachide
Instructions
- Hachez finement la viande au couteau.( il faut conserver un peu de mâche). Hachez aussi le chou et les oignons de printemps en très petits morceaux.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’ail, le gingembre, le chou, les oignons de printemps, la sauce soja, l’huile de sésame et la maïzena. Ajoutez un tour de poivre du moulin et salez légèrement. Mélangez pour avoir une farce homogène et réservez 30 min au réfrigérateur minimum.
- Disposez une noix de farce au centre de chaque disque, humidifiez le pourtour à l’eau puis pliez-le en forme de lingot, en plissant bien le bord pour fermer le ravioli. Faites de même jusqu’à épuisement de la farce.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse; lorsqu’elle est chaude, déposez-y les raviolis et laissez-les dorer 2 à 3 min. Versez l’eau mélangée à la maïzena en prenant garde aux projections; couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et évaporée (8 à 10 min). Les gyoza vont gonfler pendant la cuisson à l’étouffée. (procédez en plusieurs fournées si besoin)
- Servez aussitôt, le côté grillé tourné vers le haut, accompagné de sauces pour tremper les gyoza avant de les déguster.
Notes
Vous trouverez sur le blog de nombreuses recettes de raviolis asiatiques: du gyoza au porc au ravioli vapeur porc-crevette, en passant par des version végétariennes … et j’en passe ! Vous devriez trouver votre bonheur !
