labneh balls
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Labneh balls (labneh bi zayt)

Je vous ai déjà présenté le labneh, un fromage épais et crémeux, consommé quotidiennement au petit-déjeuner au Liban; mais avez-vous déjà testé les « labneh balls » ou labneh bi zayt, littéralement « labneh dans l’huile »?

Il suffit de rouler le labneh ferme, en petites boules, de les tremper dans des herbes ou épices et de les déposer dans un bocal avec une bonne huile d’olive. Vous pourrez ensuite les conserver plusieurs mois (jusqu’à 1 an) dans un endroit frais et sec, l’idéal étant de les consommer dans les 3 mois. Si vous les conservez au réfrigérateur, l’huile va figer, il faudra alors penser à sortir votre pot 30 min avant de le déguster. L’important pour une bonne conservation est de toujours conserver les boules de labneh immergées dans l’huile. D’ailleurs, en parlant d’huile, celle-ci, pleine de saveurs, pourra être réutilisée pour des salades par exemple.

Mes boules manquaient un peu de fermeté. La prochaine fois, je laisserai mes boules de fromage bien égouttées, 24 h au réfrigérateur avant de les rouler dans les épices et les mettre dans mon bocal avec l’huile d’olive afin qu’elles soient un peu plus fermes (modifications faites dans la recette ci-dessous).

labneh roulé dans zaatar

J’ai choisi de rouler mon fromage dans du zaatar, mélange levantin à base de thym, sumac, origan, sésame, mais vous pouvez utiliser du thym, du cumin ou du piment d’Alep par exemple.

Je viens de retrouver un bocal fait il y a 8 mois; j’avoue que j’ai un peu hésité avant de le déguster, mais après m’être renseignée auprès de Florian de « Mon fromage maison », celui-ci m’a dit qu’il n’y avait pas de risque puisque mes boules de fromage étaient bien immergées.

labneh balls au bout de 8 mois

J’ai utilisé mes boules de labneh pour tartiner mes sandwichs de crudité, ou accompagner de simples pommes de terre en robe des champs.

galette labneh crudités

J’ai préféré le réfrigérer après ouverture (j’ai une boule qui s’est délitée en voulant la prendre). En tous cas, veillez à utiliser des ustensiles propres pour retirer une boule du bocal afin de ne pas risquer de contaminer l’huile..

labneh balls
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labneh balls (labneh bi zyat)

Permet de conserver le labneh pendant des mois
Temps de préparation15 min
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Méditéranéenne
Portions: 1 bocal
Auteur: Lou Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • bocal en verre, passoire, tissu étamine ou papier absorbant

Ingrédients

  • 450 g de yaourt nature de chèvre ou de vache  (j’utilise le fromage à la grecque)
  • Huile d'olive de bonne qualité
  • 2 c à s de zaatar ( ou thum, cumin …)
  • Sel

Instructions

  • Disposez un tissu étamine (éventuellement un papier absorbant) sur une passoire, au dessus d’un saladier. Mélangez le yaourt avec une belle pincée de sel et versez-le sur le tissu, fermer celui-ci et serrez un peu pour former un paquet, posez un poids dessus (boîte de conserve par exemple) et entreposez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours pour un résultat ferme et sec.
  • Avec les mains légèrement huilées, réalisez de petites boules de fromage en les roulant dans les paumes de vos mains. Continuez jusqu'à épuisement du labneh. L'idéal est de les laissez encore 12 h au réfrigérateur, recouvert d'un papier absorbant, pour les raffermir avant de les mettre dans l'huile.
  • Lavez et essuyez soigneusement votre pot en verre avec un torchon propre.
  • Remplissez un pot adapté au nombre de boules obtenues au 1/3 d'huile d'olive. Roulez les boules de fromage dans le zaatar ( ou du thym) et disposez-les dans le pot. Recouvrez ensuite toutes les boules d'huile d'olive.
  • Entreposez le pot dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur, l'huile figerait). Consommez les boules de labneh de préférence dans les 3 mois;

Notes

Veillez à avoir des ustensiles, torchons et mains propres pour réaliser la recette.
Conservez le petit lait qui s’écoule pour des crêpes, des smothies …
Une fois ouvert, je conserve mon pot au réfrigérateur et le sort à l’avance pour déguster. 
Les labneh balls peuvent se conserver 1 an dans l’huile.
labneh balls 8 mois

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