Banana bread à la cannelle et cranberries (IG bas)
Ce délicieux pain aux bananes naturellement moelleux et humide grâce aux bananes écrasées est réalisé à partir de farine d'épeautre et de sirop d'érable, afin d'en diminuer l'IG .
Temps de préparation15 minutesmin
Temps de cuisson50 minutesmin
Type de plat: gâteau
Servings: 8personnes
Author: Une aiguille dans l'potage
Matériel
1 moule couronne de 24 cm ou autre moule de 22 cm environ
Ingrédients
3grossesbananes bien mûres
80gde cranberries séchées ou raisins secs
5clde rhum brun
175gde farine d'épeautre T 80
2c à c de levure chimique
½c à c de cannelle
1c à c d'extrait de vanille
125gde beurre ½ sel
100gde sirop d'érable
2gros oeufs
Instructions
Dans un bol, mettez les cranberries et le rhum. Laissez macérer une vingtaine de minutes. Remplacez le rhum par du thé chaud, style Earl grey, si vous le préférez.
Préchauffez votre four à 170°C, chaleur conventionnelle.
Ecrasez les bananes en purée. Faites fondre le beurre.
Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle.
Fouettez le beurre fondu avec le sirop d'érable jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et homogène. Incorporez 1 à 1 les oeufs. Mélangez avec une maryse. Ajoutez la purée de bananes et l'extrait de vanille. Egouttez les cranberries et incorporez-les à la préparation. Ajoutez le mélange de farine-levure-cannelle en 3 fois, en mélangeant entre chaque ajout.
Versez l'appareil dans le moule préalablement beurré et fariné ou en silicone . Lissez la surface et enfournez pour 50 min environ. Le temps de cuisson peut varier selon les fours. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic en bois, celui-ci doit ressortir sec en fin de cuisson.
Laissez tiédir 10 min avant de démouler le banana bread sur une grille.
Notes
Conservation : Le pain aux bananes se conserve à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez aussi le congeler en tranches jusqu'à 3 mois. Laissez décongeler à température ambiante avant de servir.
