Agneau palak, spécialité indienne aux épinards
La recette du jour est une recette indienne. L’agneau palak (palak gosht) est un plat à base d’épinards, très populaire dans toutes les régions du sous-continent indien. Bien que l’esthétique du plat invite peu à la dégustation, celui-ci est excellent.
L’agneau palak est un plat de la cuisine indienne qui marie de l’agneau et du palak, qui est le mot hindi pour les épinards. Ce plat est préparé en cuisinant de l’agneau (plus souvent de la viande de chèvre ou de mouton) avec une sauce épicée à base de purée d’épinards, d’oignons, d’ail, de gingembre et d’un mélange d’épices typiquement indiennes telles que le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment, et parfois la cardamome et le clou de girofle. Le plat est souvent servi avec du riz basmati ou du pain naan pour accompagner. Le plat est modérément épicé, grâce à l’utilisation de piments verts.
J’ai découvert ce plat dans un restaurant indien. Sur le coup, l’aspect du plat peu ragoutant m’a surprise mais au final, j’ai apprécié ses saveurs chaudes. J’ai voulu refaire ce plat à la maison, en croisant différentes recettes trouvées sur le net.
Il existe différentes variantes de ce plat, dans lequel on ajoute parfois des tomates coupées en dés, ou de la pâte de tomate, et parfois du yaourt. Une petite touche de yaourt apporte un peu de douceur au plat et rend la sauce bien crémeuse.
La combinaison de l’agneau, des épices et des épinards est très savoureuse, à défaut d’être appétissante. Les épices fraîchement moulues sont un plus à la création d’arômes C’est un plat excellent et réconfortant qui peut être accompagné de naan, de chapatti ou de riz.
Vous préférez un repas végétalien? Qu’à cela ne tienne, remplacez l’agneau par du tofu.
Agneau palak
Ingrédients
- 500 g de viande d'agneau (épaule …) en cubes de 4 cm environ
- 500 g d'épinards hachés surgelés
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (20 g)
- 1 piment vert long sans graines
- ½ c à c de curcuma en poudre
- 1 c à c de piment en poudre
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de coriandre en poudre
- 1 c à c de fenugrec en poudre (optionnel)
- 3 gousses de cardamome écrasées au pilon
- 3 clous de girofle
- huile végétale
- sel, poivre noir
Instructions
- Réduisez en pâte le gingembre, l'ail et le piment vert.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés dans 1 c à s d'huile, pendant 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la purée gingembre-ail-piment et faites revenir 2 à 3 min puis ajoutez la viande coupée en cubes et saisissez-le jusqu’à obtenir une viande joliment dorée.
- Ajoutez les différentes épices ( curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, piment, cardamome), faites revenir 1 à 2 min puis ajoutez de l'eau à hauteur de la viande. Ajoutez les clous de girofle, salez, poivrez et faites cuire à couvert 45 min environ, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les épinards hachés surgelés et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à découvert, une fois les palets d'épinards fondus, pour que la sauce s'épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez avec de pain indien ( naan, chapati…) ou du riz.
Notes
Si vous aimez la cuisine indienne, vous aimerez peut-être le butter chicken , un délicieux curry indien ou la soupe mulligatawy.
Poulet au paprika (recette hongroise)
5 commentaires
Aude C
Merci pour cette recette.
Personnellement j’adore le palak paneer (fromage frais).
Bonne journée.
Lou
Je n’ai pas encore goûté ce plat, mais ça doit être délicieux !
Lavande
Encore un voyage qui devrait nous plaire !
Marion
Merci pour la découverte de cette spécialité ! C’est très appétissant et dépaysant.
Bonne journée, bises.
Lou
Un plat simple mais qui change des plats que l’on consomme chez nous. Bises