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Raviolis vapeurs végétariens

En ce moment, mon panier à vapeur en bambou tourne à plein régime!

Il me restait quelques feuilles de raviolis wonton, aussi, après la recette de shu mai ou dumplings vapeur porc-crevette, voici une recette de raviolis asiatiques végétariens cuits, eux-aussi, à la vapeur. La chaleur douce et humide fait ressortir les saveurs les plus subtiles des légumes et condiments. L’extérieur du ravioli est moelleux et l’intérieur juteux et goûteux!


Raviolis vapeurs végétariens / veggie dumplings



A la place de les cuire à la vapeur, vous pouvez aussi les faire pocher 4 minutes environ dans un bouillon ou dans de l’eau chaude frémissante, et les accompagner de sauces maison.



Raviolis vapeurs végétariens





Les raviolis peuvent être congelés avant cuisson, et cuits à la vapeur, sans décongélation préalable.

La garniture ne doit pas être trop humide sous peine de détremper la pâte, d’où la nécessité de bien presser le chou mariné dans du sel avant de l’utiliser.



Pour la garniture, j’ai utilisé de la ciboulette chinoise ou ciboule; c’est une plante savoureuse, qui a un goût plus fort que la ciboulette classique ou l’oignon de printemps; si vous n’en trouvez pas,  je le remplacerais ici par une échalote si nécessaire.



Raviolis vapeurs végétariens



Raviolis vapeurs végétariens:

Marinade: 20 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients/ 20 raviolis

  • Feuilles de raviolis won ton
  • 200 g de chou chinois
  • 1 petite carotte (60 g)
  • 10 g de shiitake séché 
  • 2 gousses d ‘ail 
  • 15 g de gingembre frais haché
  • 20 g de ciboulette chinoise (ou 1 petite échalote)
  • Sel
  • 1 c à c de sauce soja claire
  • 1 c à c de vin de Shaoxing
  • 1 c à c d’huile de sésame
  • 1/2 c à c de sauce soja foncée
  • Poivre blanc

Lavez, séchez le chou et coupez-le très finement. Mettez-le dans un saladier, saupoudrez d’1 c à c rase de sel et laissez mariner 20 min environ.




Faites tremper les shiitakes séchés une vingtaine de minutes dans de l’eau tiède. Ensuite, égouttez-les et découpez-les en brunoise.

Dégermez l’ail et hachez-le finement.

Grattez la peau du gingembre et hachez-le finement.

Râpez les carottes, lavées et épluchées, avec une râpe à gros trous.

Ciselez la ciboulette chinoise.

Une fois le chou mariné, pressez celui-ci très fortement entre vos doigts pour retirer le maximum d’eau. Mélangez le chou pressé avec les ingrédients précédents.

Ajoutez les ingrédients liquides, poivrez et mélangez la préparation de façon homogène. Celle-ci doit être assez sèche.



Déposez 1 c à c de garniture au centre de chaque feuille won ton. Humidifier les 4 bords avec le doigt trempé dans de l’eau; soudez d’abord 2 pointes opposées, puis les 2 autres et les bords en pinçant fermement du bout des doigts pour les fermer. A ce stade, vous pouvez congeler les raviolis.




Disposez les raviolis dans un panier vapeur chemisé de papier cuisson préalablement percé de trous. Ils ne doivent pas se toucher; procédez en plusieurs fournées si nécessaire.




Porte l’eau à frémissement dans un faitout, disposez dessus le panier vapeur muni de son couvercle; faites cuire 15 min à feu doux.(Augmentez le temps de cuisson si les raviolis sont congelés).

Servez chauds, accompagnés de sauces de votre goût pour tremper les dumplings. 



Raviolis vapeurs végétariens

Vous aimerez peut-être les jiaozi, les raviolis dorés avant d’être cuits à l’étouffée.

Je propose cette recette à mon amie Gut, pour son défi « cuisinons de saison » .



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