Poulet au paprika (recette hongroise)

Direction la Hongrie avec ce poulet au paprika (paprikas csirke). Ce poulet tendre, cuit dans une sauce au paprika et poivrons, est l’un des plats hongrois les plus célèbres et les plus appréciés.

La cuisine hongroise est influencée par une variété de cultures, notamment la cuisine turque, autrichienne et slave. Cette diversité se reflète dans la richesse des saveurs et des plats proposés.

Qu’est-ce que le poulet au paprika hongrois (paprikas csirke)?

Originaire de Hongrie, ce plat savoureux est un véritable régal pour les amateurs de cuisine du monde. Le Paprikás Csirke tire son nom de son ingrédient principal : le paprika. Cette épice vibrante et parfumée est omniprésente dans la cuisine hongroise et ajoute une profondeur de saveur distinctive à de nombreux plats traditionnels. L’histoire du Paprikás Csirke remonte à plusieurs siècles, lorsque le paprika a été introduit en Hongrie au 16 e siècle par les Turcs. Depuis lors, il est devenu un élément essentiel de la cuisine hongroise, et le poulet au paprika en est un exemple emblématique.

Le poulet au paprika, reflet des origines paysannes de la cuisine hongroise, était préparé à partir d’ingrédients simples et disponibles comme le poulet, les oignons, la crème sure et le paprika. Toutefois, la recette de ce poulet au paprika peut également être appliquée au veau, aux champignons ou au poisson.

Pour cette recette, j’ai suivi la recette du site 196 flavors. Dans celle-ci, on retrouve des tomates et poivrons rouges, ce qui n’est pas toujours le cas, dépendant des régions et des familles.

Au fait, d’où provient le paprika?

Le paprika est une épice dérivée des poivrons rouges doux ou des piments rouges séchés et moulus. Il est originaire des Amériques, où il était déjà cultivé 7000 ans avant J-C. C’est grâce à Christophe Colomb que le paprika fut introduit en Europe. Cependant, la transformation du poivron en paprika est devenue une pratique courante en Hongrie, où il est devenu un ingrédient central de la cuisine nationale.

Traditionnellement, les poivrons rouges étaient séchés au soleil, mais de nos jours, d’autres méthodes comme le séchage au four ou à l’air chaud sont également utilisées. Une fois complètement secs, les poivrons sont moulus en une fine poudre. Cette étape est cruciale car elle détermine la texture et la qualité du paprika. Certaines variétés de paprika peuvent être moulues plusieurs fois pour obtenir une texture plus fine. Selon la variété de poivron utilisée et la méthode de séchage, le paprika peut être classé en différentes catégories, telles que le paprika doux, le paprika mi-fort et le paprika fort. La saveur et le niveau de piquant varient en fonction de ces facteurs. L’épice ne doit pas être chauffée à trop haute température. Lorsqu’elle brûle, elle prend un goût amer. 

Comment accompagner le poulet au paprika?

Traditionnellement, Le paprikás csirke est accompagné de spätzle ou de nokedli (dumplings hongrois) : Les nokedli, également appelés galuska, sont des petits dumplings hongrois qui sont parfaits pour absorber la sauce crémeuse au paprika. Ils ajoutent une texture agréable au plat.

Le riz pilaf est aussi une bonne alternative, tout comme les pommes de terres vapeur ou en purée. Ici, j’ai accompagné mon plat de pâtes, des avoines savoisiennes et une autre fois de spaetzles alsaciennes.

Le poulet au paprika est un plat réconfortant et délicieusement parfumé. Il incarne parfaitement la richesse de la cuisine hongroise. Avec ses saveurs vibrantes et sa texture crémeuse, c’est un plat facile à préparé, qui séduit les papilles.