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Indian butter chicken (murgh makhani)

18 octobre 2017

Je ne connaissais pas le butter chicken, un curry indien semble-t-il très populaire en Inde … et dans le monde entier, où la recette s’est exportée.

Le nom de « poulet au beurre » (butter chicken)  pourrait porter à confusion, car, en fait, la quantité de beurre de la recette n’est pas très importante ; c’est la noix de cajou réduite en crème et la crème fraîche ajoutée en fin de cuisson qui donnent au plat un côté « beurré ».



Indian butter chicken (murgh makhani)


C’est Marlyze qui m’a fait découvrir ce plat. Son blog, « Marlyzen, cuisine revisitée », est, pour moi, source d’inspiration car nous avons toutes les deux une appétence pour le même style de mets, souvent des plats asiatiques et indiens.

Les morceaux de poulet grillés sont ici cuits dans une sauce à la tomate et au beurre, une sauce crémeuse et goûteuse. Je craignais que le goût de la sauce tomate soit trop présent et apporte beaucoup d’acidité; et bien, il n’en est rien, la sauce est  » à tomber » ! N’oublier pas des naans ou du pain pour saucer ! 

Ce plat peut être plus ou moins épicé selon les goûts. Pour le piment, j’ai choisi de mettre un peu de sauce XO chili padic, offert par un ami singapourien; cette sauce est délicieuse mais tellement forte (je n’en ai mis qu 1/4 de c à c) que j’en ai pour un moment avant de venir à bout de ma bouteille! 

Alors, je vous ai mis l’eau à la bouche avec ce butter chicken?



Indian butter chicken (murgh makhani)



Indian butter chicken 

(prep 15 min / marinade 12 h /cuisson 25 min)

Ingrédients/4 personnes


Poulet et marinade :

  • 500 g de blanc de poulet
  • 1/2 yaourt nature
  • 1/2 c à c de garam masala
  • 1 c à c de piment en poudre (selon vos goûts)
  • 2 c à s d’huile
  • 2 c à s de jus de citron
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre noir
  • 1 c à c de pâte ail-gingembre (30 g d’ail/30 g de gingembre frais)


Sauce:

  • 50 g de beurre (du ghee normalement )
  • 1 c à s d’huile
  • 2 oignons
  • 2 c à c de pâte ail-gingembre
  • 1 c à c de paprika
  • 1 c à c bombée de sucre
  • 500 g de coulis de tomates 400 g de tomates pelées + 70 g de concentré de tomate
  • 80 g de noix de cajou (Et quelques unes pour la déco)
  • 50 g de crème liquide 
  • Coriandre fraîche (facultatif) ou du « kashuri mefhi »(fenugrec)


Marinade:

Préparez la pâte ail-gingembre. Mixez ou râpez à la râpe microplane le gingembre et l’ail épluchés. Vous obtiendriez un peu plus de pâte que nécessaire.

Préparez la marinade en mélangeant yaourt, piment,garam masala, huile, jus de citron, sel, poivre et pâte d’ail.

Coupez la viande en cube de 2 cm et mettez-les à mariner dans la marinade. Réservez au frais quelques heures, voire une nuit.

Sauce: 

Epluchez et ciselez finement les oignons.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Ajoutez-y les oignons et faites-les cuire une quinzaine de minutes à feu moyen; les oignons doivent avoir une couleur dorée.

Ajoutez le paprika et la purée d’ail. Mélangez et laissez cuire 2 min.

Ajoutez le coulis de tomate (dés de tomates pelées et concentré de tomates pour moi) et le sucre. Mélangez et laissez cuire 5 min en remuant.

Versez les noix de cajou dans un petit mixeur, avec 1/2 verre d’eau pour en faciliter le broyage.

Ajoutez la crème de cajou à la sauce tomate. Versez 200 ml d’eau dans le mixeur pour le rincer et versez cette eau dans la cocotte.

Laissez la sauce mijoter une dizaine de minutes afin qu’elle épaississe (surveillez la cuisson).

Cuisson de la viande: Pendant que la sauce mijote, faites dorer à feu vif la viande, dans une pôele anti-adhésive, sans ajout de matière grasse. Quand la viande est grillée (mais pas cuite à coeur), ajoutez-la (avec l’eau qu’elle aura rendu) à la sauce tomate.

Ajoutez la crème liquide et laissez cuire jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Avant de servir, ajoutez un peu de coriandre fraîche ou de feuilles de « kashuri mefhi », légèrement grillées à sec et émiettées.

Décorez de quelques noix de cajou entières, servez avec du riz nature ou aux fruits secs, et des naans.


Source: Marlyzen



Indian butter chicken (murgh makhani)/ curry indien




Indian butter chicken (murgh makhani)


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