La recette de l’huile pimentée asiatique, la célèbre »chili oil »

Si vous aimez cuisiner asiatique, vous avez sans aucun doute déjà entendu parler de la « chili oil« , la célèbre huile pimentée. Elle est un condiment incontournable de nombreuses cuisines d’Asie de l’Est et du Sud-Est, notamment chinoise, japonaise et vietnamienne. Découvrez comment réaliser une huile pimentée maison sur mesure, facilement adaptable à vos goûts et à vos envies.

C’est pour accompagner mon poulet bang-bang que j’ai voulu préparer cette huile pimentée chinoise. Pour cela, j’ai choisi une recette de Kaitlin du blog « The woks of life , blog dont je m’inspire souvent lorsque je cuisine asiatique ! Cette huile est assez rapide à préparer, et si parfumée …. En la préparant, ou à chaque fois que vous ouvrirez le pot, vous serez à coup sûr envoutés. Elle est vite addictive!

Qu’est-ce-que l’huile pimentée asiatique ?

Contrairement aux huiles pimentées occidentales (souvent de simples huiles d’olive infusées avec quelques piments secs entiers), la chili oil asiatique est une huile neutre infusée à chaud avec des arômates, puis versée directement sur un mélange de piments broyés ou flocons de piments. Le résultat est une huile rouge vif très parfumée, souvent garnie d’un dépôt croustillant et savoureux au fond du pot (souvent appelé chili crunch ou chili crisp). C’est un mélange de piquant, de notes fumées et d’umami.

Quels ingrédients faut-il pour réaliser cette huile pimentée ?

La base de l’huile pimentée est une huile neutre (tournesol, arachide, colza, pépins de raisin). Il vous faudra bien sûr du piment en flocons (je vous détaille cela dans le paragraphe suivant) . Et ensuite, des aromates. Plus vous utilisez d’aromates, plus vous pouvez ajouter d’huile. En Chine, chaque région et chaque famille a sa recette, alors considérez la liste des aromates comme un point de départ.

Des aromates :

° Les épices essentielles: l’anis étoilé ( étoile de badiane) qui apporte une note légèrement douçâtre et réglissée, le bâton de cannelle (de préférence de la cannelle de Chine) pour une chaleur boisée et réconfortante, les feuilles de laurier, le poivre du Sichuan, une baie à la saveur puissante et très aromatique.

° Épices et aromates facultatifs : pour plus de saveur et de complexité, vous pouvez ajouter trois épices supplémentaires : la cardamome noire (voire verte), des clous de girofle, à utiliser avec parcimonie et du gingembre des sables séchés si vous avez la chance d’en trouver.  Si vous souhaitez diversifier le goût, vous pouvez également ajouter de l’ail frais et/ou des échalotes à l’huile infusée (ce que j’ai fais).

Quels types de piments utiliser ?

Le piment de Sichuan ( « Zhi Tian Jiao ») est un incontournable de la cuisine chinoise. Sa saveur est profonde, douce et il possède de subtiles notes d’agrumes. Avec une intensité modérée, le piment de Sichuan ( force 5/10 sur échelle de Scoville), offre une chaleur supportable mais marquée. Ce piment est suffisamment fort pour ajouter du piquant aux plats tout en laissant percevoir ses arômes d’agrumes et de fruits.

Comme il n’est pas toujours aisé de trouver du piment de Sichuan, vous pouvez utilisez d’autres piments tels de gochugaru (4/10 échelle Scoville), le piment d’Alep (4/10 ) … La fraîcheur des piments influence la couleur de l’huile pimentée. En vieillissant, les flocons de piment perdent de leur couleur et de leur saveur.

Comment réaliser cette chili oil ?

Cette recette d’huile pimentée est très simple et ne nécessite que quelques ingrédients. On fait chauffer une huile neutre avec les aromates pour en faire une huile parfumée. On verse ensuite l’huile très chaude sur des flocons de piment séché (chili flakes) à travers une passoire. Elle va bouillonner quelques secondes et cuire les épices. On ajoute ensuite une touche de sel ou de sauce soja. En ce qui concerne les aromates, beaucoup peuvent être facultatifs. Ils servent à rendre l’huile plus parfumée et savoureuse. C’est à vous d’adapter selon vos envies!

Comment utiliser cette huile au quotidien?

Si vous avez l’habitude de cuisiner asiatique, vous aurez déjà vu cette huile pimentée utilisée comme condiment ou topping.

Sur des nouilles & dumplings, soupes : Quelques cuillères directement sur des raviolis chinois, des ramen ou des nouilles sautées…

Dans les oeufs : Un filet sur des œufs au plat, brouillés ou cocotte.

En sauce trempette : Mélangée avec de la sauce soja et un trait de vinaigre noir chinois pour tremper vos dim sum.

Sur du riz ou des légumes : Pour relever instantanément un bol de riz blanc ou des légumes vapeur.

Cette huile pimentée a le pouvoir magique de sublimer n’importe quel plat, asiatique ou non. Ses saveurs parfumées et complexes sont tout simplement incroyables. Faite-maison, vous savez ce qui compose cette « chili oil », et pouvez varier les aromates selon vos envies.