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Raviolis vapeur porc-crevette-coriandre

12 octobre 2020

Faire des raviolis chinois à la maison n’est pas bien difficile, et c’est tellement plus économique que ceux achetés en magasin. 

Le plus long dans la confection des raviolis, si vous choisissez une pâte à raviolis du commerce, c’est le pliage, mais moi je trouve que, comme l’origami, ça a un côté relaxant. J’imagine déjà certains d’entre vous, qui ont tendance à s’arracher les cheveux avec les origamis, se dire que ces petits chaussons ne sont pas pour eux, mais il existe de nombreuses façons de plier les raviolis, dont certaines très faciles, pour lesquelles il n’est n’est pas nécessaire d’être sorti de Saint-Cyr.


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Ici, j’ai choisi la forme de demi-cercle, rappelant le lingot, symbolisant donc la fortune. Aidez-vous de vidéo disponibles sur le net pour vous aider à réaliser vos petits chaussons.

Pour la cuisson, vous pouvez choisir la vapeur comme pour cette recette, ou les frire, les bouillir. 


panier-bambou


J’aime varier les garnitures en fonction des saisons, des ingrédients que j’ai sous la main. Aujourd’hui, ils sont au porc et aux crevettes, avec une belle note de coriandre. Mes raviolis préférés sont souvent au porc, car j’adore le moelleux que cette viande apporte à la farce. Je trouve que l’échine s’y prête bien. Vous trouverez sur le blog, dans la rubrique cuisine asiatique, différentes recettes de raviolis (porc, bœuf, végétarien …).

Les raviolis peuvent se congèlent facilement avant cuisson, en les congelant individuellement sur une plaque avant de les conditionner dans des sacs de congélation. Cuisinez-les ensuite congelés, en augmentant le temps de cuisson.

raviolis-chinois-porc-crevette-coriandre-gingembre

Raviolis vapeur porc-crevette-coriandre

Préparation: 45 min
Repos: 30 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients/ 18 raviolis environ
  • 18 pâtes de ravioli wonton (11×11)
  • 150 g de viande de porc (échine)
  • 70 g de queues de crevettes crues (décortiquées)
  • 2 c à s de coriandre fraîche ciselée
  • 30 g de blanc de poireau
  • 50 g de shiitaké frais 
  • 10 g de gingembre frais râpé
  • Une petite gousse d’ail réduite en purée
  • 1 c à s de sauce soja claire
  • 1 c à s de vin de Shaoxing (ou de vin de Xérès)
  • 2 tours de moulin de poivre blanc
  • 1 tour de moulin à sel

Hachez la viande et les crevettes au couteau ou au robot.

Coupez les champignons en petits dés; émincez finement le poireau. 

Dans un saladier, mélangez le porc, les crevettes, le blanc de poireaux, les champignons émincées, le gingembre, l’ail en purée et la coriandre. Salez légèrement, poivrez, ajoutez la sauce soja et le vin de Shaoxing. Mélangez bien pour homogénéisez et réservez 30 min au réfrigérateur (optionnel).

Découpez les feuilles de pâte en cercle à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez 1 grosse c à c de garniture au centre de la pâte, humidifiez les bords avec un peu d’eau et plissez les bords. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la garniture.

raviolis-porc-crevette-coriandre-cuisine asiatique


Disposez les raviolis dans un panier vapeur chemisé de papier préalablement percé de trou (pour éviter qu’ils ne collent). Les raviolis ne doivent pas se toucher; procédez en plusieurs fournées.



raviolis-chinois

Portez l’eau à frémissement dans une casserole, disposez dessus le panier vapeur muni de son couvercle et faites cuire à feu doux 15 min.

Servez avec une sauce de votre choix.

NB: gardez vos chutes de pâte pour les cuire dans un bouillon avec quelques légumes, sauce soja et gingembre…

S’il vous reste un peu de garniture et pas assez de pâte, faites de petites boulettes de la taille d’une noix que vous cuirez aussi à la vapeur.

Télécharger la recette

dim sum-dumplings-raviolis vapeur




Raviolis-vapeur-porc-crevette-coriandre-chinois



Je propose cette recette pour la sélection du mois d’octobre de « Cuisinons de saison » de mon amie Gut.


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