Porc,  Viandes

Lentilles vertes du Puy, saucisse de Morteau et lardons

Voici un plat consistant pour affronter l’hiver : un bon plat de lentilles , riche en fibres , facile à cuisiner .



C’est une recette plutôt traditionnelle , si ce n’est que j’y ajoute une demi-étoile de badiane qui lui donne une saveur subtile ; bien sûr, vous pouvez sans aucun problème vous en passer , ou préférer un oignon piqué de clous de girofles ( dont je ne suis pas fan !)

Pour le temps de cuisson, celui-ci peut varier selon la dureté de l’eau , la qualité des lentilles … du coup, il est préférable de goûter de temps en temps en cours de cuisson pour juger du degré de fermeté  que vous souhaitez .

Pour 4 personnes
(cuisson 35 à 40 min)

250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon
1 grosse carotte
200 g de poitrine fumée
1 à 2 saucisse(s) de Morteau cuite(s) ( selon votre appétit )
1/2 étoile de badiane
1 bouquet garni (laurier/thym/persil)
500 ml de bouillon de volaille
Sel, poivre
1/2 c à s de graisse de canard (ou autre matière grasse )


Pelez l’oignon et émincez-le; lavez, épluchez la carotte et coupez-la en dés.

Coupez la poitrine fumée en gros lardons .

Rincez les lentilles .

Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans la graisse de canard . Lorsqu’ils sont bien saisis, égouttez-les et réservez-les. Ajoutez l’oignon haché dans la cocotte . Faites suer une petite minute sans coloration.

Ajoutez les dés de carotte, mélangez et faites suer 2 min.

Ajoutez les lardons et les lentilles, mélangez-bien pour bien imprégner les lentilles puis mouillez avec le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni et la badiane.

Faites cuire 20 minutes à frémissement et à couvert.

Au bout de 20 minutes, ajoutez la saucisse de Morteau, sans la piquer . Couvrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes .
 Il ne doit pas rester beaucoup de bouillon ; si ce n’est pas le cas, vous pouvez ôter le bouillon en excédent avec une petite louche .




Retirez le bouquet garni et l’étoile de badiane ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

Coupez la saucisse en tranches épaisses et servez chaud !




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