La recette de l'huile pimentée asiatique (chili oil)
Cette huile pimentée a le pouvoir magique de sublimer n'importe quel plat.
Servings: 1 pot
Matériel
- 1 petite casserole
- 1 récipient résistant à la chaleur
Ingrédients
- 250 ml d'huile d'arachide ou aute huile neutre
- 3 étoiles de badiane
- 1 bâton de cannelle (de Chine de préférence) plus puissante et camphrée
- 2 feuilles de laurier
- 2 c à s de grains de poivre de Sichuan
- 2 gousses de cardamome noire (facultatif)
- 2 gousses d'ail haché facultatif
- 5 clous de girofle facultatif
- 1 belle échalote hachée facultative
- 50 g de flocons de piment de Sichuan ( + si vous voulez)
- 1 c à c de sel
Instructions
- Versez l'huile et les aromates choisis sans les piments et le sel (cannelle, cardamome, ail, échalote, laurier, poivre de Sichuan, girofle) dans une casserole en laissant au moins cinq centimètres d'espace entre l'huile et le bord.
- Commencez par chauffer à feu moyen, puis baissez progressivement le feu à doux ou moyen-doux à mesure que l'huile atteint la température souhaitée. L'huile doit être à environ 110-120 °C et de petites bulles doivent remonter lentement à la surface des aromates. Si vous remarquez que les épices crépitent plus vigoureusement ou qu'elles brunissent trop vite, baissez le feu pour les refroidir. Laissez infuser les aromates de cette manière pendant une vingtaine de minutes. Enfin, lorsque l'ail et l'échalote sont bien dorés, retirez-les de l'huile pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Pendant que l'huile infuse, préparez vos flocons de piment du Sichuan en les plaçant dans un bol résistant à la chaleur. Vous pouvez ajuster les quantités selon vos préférences (par exemple, plus d'huile et moins de flocons).
- Versez délicatement l'huile chaude à travers une passoire sur les flocons de piment.
- Incorporez le sel et laissez l'huile pimentée refroidir. Conservez-la dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Utilisez toujours un ustensile propre pour la manipuler afin d'éviter toute altération.
Notes
La sauce se conserve 3 à 6 mois au réfrigérateur.