Salade de couscous au citron confit et coriandre

Même si le soleil à parfois du mal à pointer le bout de son nez, J’ai des envies de salades fraîches et colorées ! Entre la vivacité du citron confit et le parfum de la coriandre, cette version marocaine au couscous en salade est parfaite pour un déjeuner plein de peps.

Cette salade de couscous est l’alliée parfaite des déjeuners rapides, des pique-niques ou des barbecues. L’idée ici est de transformer une base simple en une explosion de saveurs méditerranéennes grâce à l’équilibre entre la douceur de la tomate et le caractère du citron confit.

La magie du citron confit

Contrairement au citron frais qui apporte une acidité vive et tranchante, le citron confit au sel offre une saveur umami, profonde et complexe. Le sel a transformé l’amertume de l’écorce en une note suave, qui reste longtemps en bouche. L’ajout du citron confit apporte cette touche acidulée qui change tout. On utilise généralement uniquement l’écorce. On retire la pulpe (souvent trop salée et fibreuse), on rince l’écorce sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis on la coupe en minuscules dés. Comme c’est un condiment puissant, il doit être réparti harmonieusement.

Les ingrédients clés de cette salade de couscous

Pour réaliser cette salade de couscous parfumée, pas besoin d’une liste de courses à rallonge. Quelques ingrédients simples, économiques et très faciles à dégoter dans vos placards ou au supermarché du coin suffisent à composer ce plat plein de fraîcheur.

• La graine de couscous : Choisissez-la fine ou moyenne selon votre préférence. Cuisez-la à l’avance pour qu’elle soit bien froide.
• Les tomates : Utilisez des tomates bien mûres et juteuses pour que leur eau imprègne la graine. La saveur de vos tomates déterminera la qualité de votre salade de couscous.
• Les pois chiches : Pour l’apport en protéines végétales et le côté fondant et méditerranéen.
• La coriandre fraîche : Elle apporte cette note herbacée et exotique incomparable. N’hésitez pas à augmenter les doses! Si vous n’aimez pas cette herbe, que je sais assez clivante, optez pour du persil plat.
• Un oignon de printemps : Plus doux que l’oignon blanc, il se déguste cru en salade afin de profiter pleinement de sa saveur. Il apporte de la fraîcheur, du croquant et de la douceur. Vous pouvez éventuellement le remplacer par un peu d’oignon rouge.
• Le citron confit au sel : C’est l’ingrédient « secret ». Attention, il est puissant ! On n’utilise généralement que l’écorce, hachée très finement. A défaut d’en avoir dans vos placards, vous le trouverez facilement au supermarché ou dans des épiceries orientales.

La recette pas à pas

Cette salade est facile et rapide à composer. Je cuis auparavant la graine de couscous de façon rapide, en versant la même quantité d’eau légèrement salée avec un filet d’huile d’olive. Il faudra attendre que la graine de couscous ai bien refroidi pour réaliser la salade.

Il suffit ensuite de couper les tomates en petits dés, le citron confit en brunoise, de ciseler la coriandre et l’oignon vert, puis d’assembler le tout. Pour l’assaisonnement, de l’huile d’olive et un peu de jus de citron feront l’affaire, car le citron confit fait déjà une grande partie du travail aromatique. Il ne reste plus qu’à saler légèrement et à poivre avant de laisser reposer la salade au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

NB: je rajoute parfois un peu de saumure du citron confit au sel à mon assaisonnement pour renforcer la saveur de la salade, mais il faut y aller avec parcimonie car ce jus est très salé.

Si vous aimez les saveurs méditerranéenes, la salade de tomates et citron confit saura aussi vous rafraichir dans sa toute simplicité.