Salade de chou yamitsuki, totalement addictive !

Impossible de passer à côté de cette salade de chou yamitsuki, qui a fait le buzz sur les réseaux sociaux. Véritable coqueluche des tables new-yorkaises, cette recette mise sur un équilibre parfait : le croquant du chou rencontre la douceur du vinaigre de riz et la chaleur de l’huile de sésame grillée, le tout réveillé par une subtile pointe de piment.

J’adore le croquant des salades de chou. Celle au comté et aux lardons, sauce au yaourt remporte toujours un franc succès à la maison, tout comme la salade de chou rouge, vinaigrette à l’abricot. Parfaites en accompagnement, en entrée ou juste en dîner léger, elles apportent fraîcheur et croquant au repas.

Qu’est-ce-que le chou yamitsuki?

Yamitsuki signifie « addictif » ou « irrésistible » en japonais. Le chou Yamitsuki est un accompagnement irrésistible des izakayas ( l’équivalent japonais d’un pub), popularisé par la chaîne de barbecue japonais Gyukaku. Si les New-Yorkais en sont fous, c’est pour son harmonie redoutable.

Les ingrédients pour la salade de chou yamitsuki

La magie de cette recette réside dans sa simplicité, qui utilise une poignée d’ingrédients courants. Ce plat japonais populaire est composé de chou frais et croquant, assaisonné d’un mélange savoureux d’huile de sésame, d’ail, de graines de sésame, de sel et d’épices riches en umami. Pour réaliser ma salade, j’ai utilisé les doses de la recette de François-Régis Gaudry, riche en ail, mais vous pouvez en mettre moins. Beaucoup de recettes proposent de mettre seulement 2 gousses d’ail. 

• Du chou, blanc pour moi. Il est dense, craquant et supporte très bien l’assaisonnement à l’huile de sésame sans flétrir immédiatement. Cependant, le chou kale est très fréquemment utilisé à New-york. Vous pouvez aussi choisir d’autres légumes comme des carottes, du concombre …
• De l’ail, 4 pour moi, mais vous pouvez diminuer la dose
• De l’huile de sésame toastée pour son parfum intense de noisette et qui rehausse les recettes asiatiques. 
• Un peu de sucre roux, pour une note de douceur
• Du vinaigre de riz blanc ou de cidre, pour le côté acide
• Du bouillon cube ou du miso, ou des anchois pour une saveur umami
• Des graines de sésame, dorées et noires pour le contraste

Comment réaliser la salade yamitsuki?

Pour réaliser cette salade, il faut hacher ou déchirer grossièrement le chou en morceaux de la taille d’une bouchée. Personnellement, je préfère tailler le chou à la mandoline, en très fines lamelles. Dans le bol d’un mixeur, on mélange l’huile de sésame, l’ail haché, le vinaigre, le sucre, le cube de bouillon, une pincée de sel et un peu de piment. Un bon coup de mixeur jusqu’à ce que la sauce soit lisse et le tour est joué. Quelques graines de sésame, du poivre, et il ne reste plus qu’à assaisonner le chou . N’hésitez pas à y mettre les mains pour bien répartir la sauce. Ce plat est meilleur servi immédiatement, afin de garder tout son croquant, mais il peut se conserver 2-3 jours, bien filmé, au réfrigérateur.

Que servir avec du chou Yamitsuki ?

Cette salade yamitsuki est si savoureuse qu’elle peut presque se suffire à elle-même. Cependant, son profil aromatique (ail, sésame, sel/umami) en fait l’alliée parfaite de nombreux plats asiatiques. Le côté frais et léger de la salade équilibre parfaitement le côté riche des plats frits comme des brochettes yakitori, du tonkazu ou torikazu, des gyoza, du poulet frit à la japonaise (karaage), mais elle s’accompagnera aussi très d’un bol de riz, de viande grillée, de tempura …

Cette recette propose une façon saine de savourer vos légumes verts, riches en fibres et en umami, sans sensation de lourdeur. Elle est pleine de croquant, rafraîchissante et totalement addictive! C’est ma salade du moment, très appréciable par les fortes chaleurs de ces derniers jours. N’hésitez pas à revenir me dire en commentaire si cette recette vous a plu !