Vous connaissez sans aucun doute les citrons confits au sel, condiment très utilisé dans la cuisine du bassin méditerranéen. Depuis que j’ai découvert la recette de poulet au citron confit sur le superbe blog « Les joyaux de Sherazade », je suis devenue une grande consommatrice de citrons confits. Je me suis donc décidée à préparer moi-même ce condiment.
J’ai profité de la courte saison des citrons beldi ou citron bergamote, encore présents chez les étals de ma coop bio. C’est un citron de couleur jaune-orangée, petit et rond, à la saveur subtile. Pour cette recette, choisissez impérativement des citrons bio, à la peau saine et sans tâche.
Pour réussir vos citrons confits au sel, nettoyez et stérilisez vos bocaux, utilisez du sel naturel, sans additif et une taille de bocal adapté au nombre de citrons, qui doivent être bien serrés.
Les citrons confits au sel se conservent pendant des mois, voire des années. Les citrons prendront alors une couleur brune mais seront toujours bons à consommer. Petit à petit, ils baigneront dans une sorte de gelée acide et salée qui pourra être utilisée pour parfumer des plats ou des vinaigrettes. Attention, tenez compte du sel présent dans les citrons pour l’assaisonnement de vos plats.
Utilisez-les dans vos tajines, vos salades, en condiment avec viandes ou poissons. On utilise l’écorce, mais aussi la pulpe si celle-ci n’est pas trop amère.
Citrons confits au sel:
prépapration: 20 min
Repos:3 semaines
Ingrédients / 1 pot
citrons bio (citrons bergamote ici)
gros sel
eau bouillie froide (facultatif)
Plonger les bocaux, leurs couvercles et leurs joints, dans une grande casserole d’eau. Ils doivent être complètement recouverts d’eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes. Retournez les bocaux sur un linge propre.
Lavez les citrons. Retirez le pédoncule et essuyez-les. Fendez chaque citron en 4, en partant d’une extrémité, sans allez jusqu’à l’autre extrémité, afin de ne pas détacher les quartiers.
Garnissez chaque citron d’ 1 c à s de gros sel. Faites-le à la main si c’est plus facile. Refermez le plus possible les citrons.
Placez les citrons, bien serrés, en les tassant bien, ouverture vers le haut, dans le bocal stérilisé.
Fermez le bocal et ne l’ouvrez pas ensuite. Entreposez à l’abri de la lumière. Les citrons au sel vont rendre du jus. Si au bout de 3 jours, les citrons ne sont pas totalement immergés, complétez avec de l’eau bouillie préalablement refroidie, afin que la chaleur ne nuise pas au phénomène de fermentation.(L’eau de source est préférable à l’eau du robinet qui contient parfois beaucoup de javel)
Citrons au bout de 3 jours, avant d’ajouter de l’eau
Laissez fermenter 3 semaines dans un endroit frais et sombre avant d’utiliser les citrons. Lorsque vous aurez prélevé un ou plusieurs citrons, entreposez ensuite votre bocal au réfrigérateur. Les citrons confits au sel, baignant dans la saumure, se conservent pendant des mois.
Si vous aussi, vous aimez cuisiner les fruits et légumes en respectant le plus possible les saisons, n’hésitez pas à télécharger le joli calendrier du site Alex & Alex , spécialiste de fruits et légumes livrés au bureau, à Paris et Montréal.
Je connaissais les citrons confits, mais pas au sel. C'est une recette bien sympa que tu nous propose et tu as raison pour ce genre de condiments il vaut mieux des citrons bio. Et le poulet au citrons confits : un vrai délice ! Bon WE ! Bises
Ça c'est l'épisode 1 … j'attends les suivants avec impatience!! 3 semaines, ça va être long … j'adore les recettes au citron confit 😉 Bisous de BXL (il commence à neiger. Les premiers flocons depuis fin novembre!!)
J'ai vu la recette aussi mais chez malika ! Je ne mange pas souvent de citrons confits mais j'en ai toujours car dans un bon tajine c'est super bon ! C'est gentil d'avoir dédier cette recette à cuisinons de saison Lou merci beaucoup !! gros bisous
Je t'avoue que je ne reproduirais pas ta recette. Généralement j'aime tout… tout sauf le citron confit. Rien à faire, j'ai beau essayer d'en manger quand j'en ai l'occasion pour habituer mon palais, ça ne marche pas. Cependant tu m'auras appris comment c'est confectionné 😉
Le poulet au citron confit, mmmmh, quel régal si parfumé ! Je n'ai encore jamais confit de citrons, c'est pourtant assez simple 🙂 Sympa ce petit calendrier !
La recette peut se faire aussi en coupant les citrons en rondelle, en les mettant à dégorger au sel dans une passoire toute la nuit, puis en les tassant dans un bocal, avec de l'huile d'olive…..sans oublier quelques branchettes de thym, laurier, sur la paroi du bocal…… et 3 semaine après …..hum… Se marie avec cuisine marocaine, ET avec tous les légumes, salades….. Bon app'
Bonjour j'ai essayé cette recette mais mes citron chancissent au bout de 2 jours dans le sel avez vous une idée j'utilise des citrons bio et du gros sel de guerande merci de votre aide
Citrons bio, peau saine, et sel de Guérande sont parfaits. Cela vient peut-être de la stérilisation des pots. Il faut aussi bien serrer les citrons(pas toujours facile).S'il y a trop d'air, mieux vaut rajouter l'eau bouillie et refroidie dès le début pour recouvrir les citrons.
bonjour, j'ai testé votre recette deux fois, et chaque fois, les citrons moisissent dans les 3 premiers jours (pourtant j'utilise des citrons bio, du sel de guérande et je stérilise parfaitement mon bocal)…je suis désespérée parce que ça a l'air si simple avec vous…connaissez-vous la raison ?
Pour la moisissure grise, c'est peut-être parce qu'il y avait trop de vide entre les citrons et le haut du bocal, donc trop d'air qui n'a pu être chassé par la fermentation. Vous pouvez essayer de nettoyer les moisissures, mais attention à une contamination, et rajouter de l'eau bouillie froide pour recouvrir les citrons; si les moisissure ne reviennent pas, vous arriverez peut-être à les récupérer ainsi.
Normalement pas besoin de stérilisé les bocaux la saumure s'en charge sans problèmes,il faut impérativement que les citrons soient totalement immergés dans la saumure sous peine de moisissures !
29 commentaires
Lolo
Une belle idée ces citrons confits ! Tu vas nous faire de biens jolies recettes avec j'en suis sûre ! Bonne journée bises
Petit Handmade Café
Je connaissais les citrons confits, mais pas au sel.
C'est une recette bien sympa que tu nous propose et tu as raison pour ce genre de condiments il vaut mieux des citrons bio.
Et le poulet au citrons confits : un vrai délice !
Bon WE !
Bises
Lavande
Ça c'est l'épisode 1 … j'attends les suivants avec impatience!! 3 semaines, ça va être long … j'adore les recettes au citron confit 😉
Bisous de BXL (il commence à neiger. Les premiers flocons depuis fin novembre!!)
Gut
J'ai vu la recette aussi mais chez malika ! Je ne mange pas souvent de citrons confits mais j'en ai toujours car dans un bon tajine c'est super bon !
C'est gentil d'avoir dédier cette recette à cuisinons de saison Lou merci beaucoup !! gros bisous
Marion
Merci pour cette recette ! J'achète toujours mes citrons confits tout prêts mais fait maison, c'est toujours mieux.
Geek Balsamique
Je t'avoue que je ne reproduirais pas ta recette. Généralement j'aime tout… tout sauf le citron confit. Rien à faire, j'ai beau essayer d'en manger quand j'en ai l'occasion pour habituer mon palais, ça ne marche pas. Cependant tu m'auras appris comment c'est confectionné 😉
Marlyzen
Le poulet au citron confit, mmmmh, quel régal si parfumé ! Je n'ai encore jamais confit de citrons, c'est pourtant assez simple 🙂 Sympa ce petit calendrier !
Lou Une aiguille dans l'potage
En effet, Malika m'a coiffé au poteau !
bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Et oui, à condition de s'y prendre un peu à l'avance, c'est quand m^me mieux fait maison !
Lou Une aiguille dans l'potage
Même dans le tajine? c'est trop trop bon pourtant ! Allez, tous les goûts sont dans la nature, je ne t'en veux pas ! Bises
jackie
J'en ai fait il y a bien longtemps avec une recette un peu différente. Tellement délicieux dans un tajine. Belle soirée
Anonyme
Depuis le temps que je voulais en faire !
Je te remercie pour la recette.
Bises.
Not parisienne
J'adore les citrons confits, j'en fais moi-même mais avec une méthode plus basique au micro-ondes hé oui je suis flemmarde ^^ bisous!!
Camilleb
Hum j'imagine pleins de recette avec ces citrons confits….��
Lou Une aiguille dans l'potage
Là tu me bluffes !
bises
Ortisse
Merci pour cette recette!
Anonyme
La recette peut se faire aussi en coupant les citrons en rondelle, en les mettant à dégorger au sel dans une passoire toute la nuit, puis en les tassant dans un bocal, avec de l'huile d'olive…..sans oublier quelques branchettes de thym, laurier, sur la paroi du bocal…… et 3 semaine après …..hum…
Se marie avec cuisine marocaine, ET avec tous les légumes, salades….. Bon app'
Lou Une aiguille dans l'potage
Je n'ai pas encore testé ce mode de conservation à l'huile; merci pour l'info.
Jeux gratuits
Cela fait un moment que j'essaie cette recette et je ne l'ai jamais réussie. J'espère que ma tentative d'hier sera la bonne…
Lou Une aiguille dans l'potage
Il faut que les citrons baignent dans le liquide. J'espère que vous serez satisfait car préparé ainsi, les citrons se conservent longtemps !
Anonyme
Bonjour j'ai essayé cette recette mais mes citron chancissent au bout de 2 jours dans le sel avez vous une idée j'utilise des citrons bio et du gros sel de guerande merci de votre aide
Lou Une aiguille dans l'potage
Citrons bio, peau saine, et sel de Guérande sont parfaits. Cela vient peut-être de la stérilisation des pots. Il faut aussi bien serrer les citrons(pas toujours facile).S'il y a trop d'air, mieux vaut rajouter l'eau bouillie et refroidie dès le début pour recouvrir les citrons.
Unknown
bonjour,
j'ai testé votre recette deux fois, et chaque fois, les citrons moisissent dans les 3 premiers jours (pourtant j'utilise des citrons bio, du sel de guérande et je stérilise parfaitement mon bocal)…je suis désespérée parce que ça a l'air si simple avec vous…connaissez-vous la raison ?
Lou Une aiguille dans l'potage
Pour la moisissure grise, c'est peut-être parce qu'il y avait trop de vide entre les citrons et le haut du bocal, donc trop d'air qui n'a pu être chassé par la fermentation. Vous pouvez essayer de nettoyer les moisissures, mais attention à une contamination, et rajouter de l'eau bouillie froide pour recouvrir les citrons; si les moisissure ne reviennent pas, vous arriverez peut-être à les récupérer ainsi.
9
moi je remplis avec du jus de citron et je n’ai pas de problème de moisissure.
Lou
En effet, avec du jus de citron, c’est encore mieux
Unknown
merci pour vos conseils, je vais tenter ça…et merci aussi pour votre délicieux blog, c'est une mine de bonnes idées !
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup
Gégé
Normalement pas besoin de stérilisé les bocaux la saumure s'en charge sans problèmes,il faut impérativement que les citrons soient totalement immergés dans la saumure sous peine de moisissures !