Salade de couscous au citron confit et coriandre
Une salade pleine de fraîcheur, inspirée de la cuisine marocaine .
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de couscous cuit et refroidi
- 1 oignon de printemps ou ½ oignon rouge
- 2 tomates
- 100 g de pois chiches
- ¼ citron confit au sel (+ selon les goûts)
- 10 brins de coriandre
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de jus de citron
Instructions
- Ciselez la coriandre, coupez le vert d'oignon en fines rondelle et émincez le blanc, coupez les tomates en dés. Egouttez les pois chiches. Retirez la pulpe du citron ( très salée) et coupez l'écorce en fine brunoise.
- Dans un saladier, versez la semoule de couscous cuite. Ajoutez les pois chiches, les dés de citron et de tomate, l'oignon émincé, la coriandre ciselée. Mélangez délicatement.
- Arrosez du jus du citron et d’huile d’olive, salez légèrement et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ( n'hésitez pas à rajouter un peu de coriandre ou de citron confit si nécessaire). Mélangez bien et réservez au frais. Laisse reposer la salade au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir. Cela permet à la graine d'absorber tous les arômes, surtout celui du citron confit et de la coriandre.
Notes
Vous pouvez rajouter des dés de concombre à la salade, des olives , du persil ... selon vos goûts.