Cuisine orientale,  Entrées,  Mezzé,  Recettes du monde,  Salades

Balilah (salade de pois chiches) de Yotam Ottolenghi

S’il y a une légumineuse que j’affectionne particulièrement, c’est bien le pois chiche. Il permet de réaliser de nombreux plats simples et économiques comme cette salade croquante, acidulée et goûteuse: le balilah.


Balilah (salade de pois chiches) de Yotam Ottolenghi



C’est un plat de rue palestinien très populaire, servi chaud en en-cas; Il peut se déguster chaud, froid ou à température ambiante, souvent en mezze.


Personnellement, je l’ai dégusté à température ambiante, en y ajoutant quelques dés de tomates. J’ai mis moitié moins de persil, car je n’en avais pas plus sous la main; j’ai déjà du faire un mix de persil frisé et plat!

Quand on utilise des pois chiches déjà cuits, une dizaine de minutes suffisent à préparer cette délicieuse salade. Sinon, comptez environ 200 g de pois chiches secs, cuits 1 h à 1 h 30 sur feu doux, dans un grand volume d’eau non salée.



Balilah (salade de pois chiches) de Yotam Ottolenghi


Balilah (salade de pois chiches):

(prep 10 min)

Ingrédients/ 4 personnes

  • 500 g de pois chiches cuits 
  • 60 g 30 g de persil plat ciselé
  • 2 oignons nouveaux ou 1 oignon rouge, tranchés finement
  • 1 gros citron
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 2 1/2 c à c de cumin en poudre
  • Sel, poivre 
  • Facultatif: dés de tomate et/ou de feta 


Dans un saladier, réunissez le persil ciselé et les oignons émincés. 

Épluchez le citron, coupez le haut et le bas. Ôtez la peau et la peau blanche. Coupez la chair en morceaux. Ajoutez la chair et le jus de citron dans le saladier. Personnellement, je n’ai pas utilisé la chair mais juste pressé le citron, pour utiliser le  jus .

Egouttez les pois chiches (vous pouvez les réchauffer si vous souhaitez déguster le balilah chaud) et versez-les dans le saladier.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le cumin, du sel et une bonne dose de poivre; mélangez. Versez le contenu du bol sur la salade. rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez.

NB: vous pouvez y ajouter des dés de tomates ou de la feta.
Le balilah accompagnera aussi un poulet ou un poisson grillé.





Balilah (salade de pois chiches) de Yotam Ottolenghi

Balilah (salade de pois chiches) de Yotam Ottolenghi


29 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.