Cette pizza à la viande d’agneau m’a été inspirée par le lahmacun, souvent surnommé « pizza arménienne » ou “ pizza turque “. C’est une pizza très parfumée, facile à réaliser et qui rassemble tout le monde autour de la table pour un bon moment de partage gourmand.

Qu’est-ce-que le lahmacun?

Le lahmacun , [lahmaˈdʒun] ou lahmajoun, (souvent surnommé « pizza turque ») est un plat traditionnel emblématique du Moyen-Orient, particulièrement populaire en Turquie et en Arménie. Le mot vient de l’arabe lahm bi-‘ajin, qui signifie littéralement « viande avec de la pâte ».

Quelle est la composition du lahmacun?

Facile à préparer et personnalisable selon les goûts, le lahmacun est facile à réaliser.

La base : une pâte à pain très fine et souple, étalée en disque ou en ovale. Contrairement à une pizza italienne, la pâte ne doit pas être épaisse ou croustillante comme une focaccia, mais plutôt rester malléable.
La garniture : un mélange de viande hachée (généralement de l’agneau ou du bœuf) mixée très finement avec des légumes et des herbes : tomates, oignons, poivron ( je n’en ai pas mis dans ma pizza), ail, persil plat, et/ou coriandre, concentré de tomate pour le liant. L’agneau apporte une profondeur de goût et un côté fondant.

Les épices : c’est là que réside tout son caractère, avec l’utilisation de cumin, de paprika, de coriandre, de piment (sous forme de harissa pour moi).

Comment réaliser cette pizza à la viande hachée?

Cette pizza à la viande est très facile à préparer. Le plus long est de couper la viande au couteau, pour avoir une belle texture avec un peu de mâche. Si vous possédez un hachoir à viande, cette étape sera rapide. Je n’aime pas passer ma viande au mixeur car la viande se réduit en « bouillie ». On mélange alors la viande hachée avec les épices réduites en poudre, le concentré de tomate, l’huile, le sel, le poivre, la harissa et la coriandre fraîche. On peut remplacer la coriandre par du persil plat haché, mais je trouve que la coriandre se marie mieux avec les épices choisies et la viande d’agneau, et apporte vrament une saveur toute particulière. Il faut ensuite étaler la pâte à pizza assez finement, puis la recouvrir du mélange à base de viande. La pizza est prête à être enfournée !

Idéalement, cette pizza se cuit très rapidement dans un four brûlant, ce qui permet à la viande de dorer tout en gardant une pâte assez souple. Une pierre réfractaire permet d’obtenir un résultat optimal.

La viande d’agneau reste un peu chère, mais cette pizza est vraiment à tomber ! Si vous voulez une version plus économique en restant dans cet esprit méditerranéen, vous pourriez aussi tester une version au bœuf haché mélangé à un peu de gras d’agneau (à demander au boucher).

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