îles flottantes fraises
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Iles flottantes fraises

Comme chaque année en cette saison, je me régale de desserts autour de la fraise. Aujourd’hui, j’ai préparé des îles flottantes fraises pour terminer le repas par une notre parfumée, fraîche et légère. Il s’agit d’un dessert vraiment très simple et facile à préparer.

îles flottantes fraises

Iles flottantes ou oeufs à la neige ?

Je devrais appeler ce dessert plutôt « oeufs à la neige fraise » qu’  » île flottante fraise ». A l’origine, l’île flottante se composait d’un biscuit de Savoie, de confiture d’abricot, de crème montée et de crème anglaise. De nos jours, îles flottantes et oeufs à la neige désignent le même dessert. Certains grands chefs font tout de même la distinction entre les deux en se basant sur la cuisson des blancs d’oeufs. Les blancs d’oeufs pochés dans un liquide seraient plutôt appelées « oeufs à la neige ». J’ai choisi de conserver le terme d’île flottante car c’est ainsi que je les nomme à la maison!

oeufs neige fraises

Un dessert plein de fraîcheur et de saveur

Terminer le repas par des îles flottantes fraises est un vrai délice. Le coulis est très facile à préparer; un filet de jus de citron révèle la saveur des fraises. Adaptez la quantité de sucre à ajouter au coulis de fraises selon la variété que vous choisirez car certaines variétés sont moins sucrées que d’autres.

Présenté dans de jolis verres, le dessert fera sensation et sa fraîcheur sera très agréable. En ajoutant quelques dés de fraises dans les verres, on apporte un peu de mâche et du croquant .

îles flottantes fraises

Vous pouvez préparer ce dessert à l’avance et le conserver au frais au réfrigérateur. Alors, qui se laisse tenter par ce nuage de blancs en neige sur son délicieux coulis de fraises ?

Iles flottantes fraises

Pour un dessert de saison, tout en fraîcheur et légèreté !
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson2 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: cuisine saine
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 4 verres à cocktail ou verrines

Ingrédients

Coulis de fraises

  • 500 g de fraises dont quelques unes pour le dressage
  • 40 g sucre en poudre
  • 2 c à s de jus de citron jaune

Oeufs à la neige

  • 3 blancs d'oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 g de zeste de citron jaune finement râpé
  • ½ litre de lait entier (ou eau éventuellement)
  • Qques feuilles de menthe pour la présentation facultatif

Instructions

Coulis aux fraises

  • Équeutez 450 g de fraises (réservez quelques unes pour le dressage). Mixez-les avec 40 g de sucre et le jus de citron. Réservez au frais.

Oeufs à la neige

  • Fouetter les blancs d'oeuf, quand ils commencent à mousser (au bout de quelques minutes) ajouter le sucre en poudre en 3 fois et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient en neige, brillants et tiennent sur le fouet. Ajoutez le zeste de citron. Battez quelques instants.
  • Faites chauffer le lait et maintenez à tous petits frémissements. Faites de petites boules ou quenelles entre 2 cuillères à soupe.
  • Cuisez les meringues à petits frémissements environ 1 mn puis retournez les délicatement et cuire encore 1 minute. (procédez en plusieurs fois) Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir.

Dressage

  • Découpez les fraises restantes en petits dés. Disposez des morceaux de fraises au fond des verres de présentation ( conservez quelques dés pour le topping).
  • Versez dessus le coulis de fraises puis disposez délicatement les boules de blancs sur le dessus. Décorez de fraises et de feuilles de menthe. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Notes

Autre méthode: vous pouvez cuire les blancs au micro-ondes . Faites chauffer les quenelles pendant 45 secondes à une puissance de 900 watts. Ils vont ainsi gonfler et cuire.

Les îles flottantes sont un grand classique, souvent revisité. N’hésitez pas à jeter un oeil sur la recette d’ îles flottantes coco, crème anglaise mangue-passion.

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