Thé aux amandes (dessert chinois)

En Chine, il n’ya pas de dessert à proprement dit comme nous pouvons le concevoir chez nous, pour clôturer le repas. Les desserts sont majoritairement dégustés entre les repas, tout au long de la journée, ou au petit déjeuner.

Le thé ou soupe aux amandes est un dessert populaire dans de nombreuses familles chinoises, fleurant bon les souvenirs d’enfance. Ce dessert est doux, crémeux et légèrement sucré, un vrai régal plein de délicatesse.

Ici, « amandes » fait référence aux noyaux d’abricot. Traditionnellement, ce ne sont pas des amandes qui sont utilisées pour réaliser ce plat, mais des noyaux d’abricot, un mélange d’amandes douces d’abricots et d’amandes amères d’abricots. Les noyaux d’abricots du Nord, amers, sont fréquemment utilisés comme médecine en Chine. Pour info, il est déconseillé de manger trop d’amandes d’abricot car elles contiennent du cyanure. Mais revenons à la recette, comme j’ai utilisé des mandes classiques pour réaliser ce thé aux mandes, j’ai rajouté 1 goutte d’extrait d’amande amère à ma préparation pour apporter une très légère note d’amertume.

Du riz rentre aussi dans la composition du plat, souvent du riz gluant pour une texture et une saveur crémeuse; on peut le remplacer par du riz jasmin ( comme moi), ou tout simplement du riz blanc. Plus vous mettre de riz, plus le dessert sera épais. Comme dans de nombreuses recettes, j’ai rajouté du blanc d’oeuf en fin de cuisson, il épaissi la soupe aux amandes. Pour une version vegan, je pense que vous pouvez remplacer le blanc d’oeuf par un peu de maïzena.

Ce dessert est facile à réaliser à condition de s’y prendre à l’avance en faisant tremper les amandes la veille.

Le thé aux amandes peu se déguster tiède ou froid, mais je le préfère tiède. Il peut se réchauffer dans une petite casserole, en y ajoutant éventuellement un peu d’eau.

Ne jeter pas la pulpe d’amandes restante, cet « okara » d’amandes pourra rentrer dans la composition de gâteaux, de crêpes ou être ajouté à un yaourt par exemple, avec un peu de miel.

Si vous aimez ce genre de boisson-dessert, jetez un coup d’oeil à la recette d' »atole mexicain », il devrait vous plaire!