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Man’ouché, le pain libanais au za’atar

Avec cette recette, je vous entraîne à la découverte d’un délicieux pain plat de la cuisine levantine, mais aussi syrienne et jordanienne: le man’ouché, délicieusement parfumé au za’atar.

manoushe

Le man’ouché, un pain plat plein de saveurs:

Aussi appelé « man’oushe » ou  » manakish », ces pains traditionnels sont préparés en étalant une pâte de pain levée sur laquelle est saupoudrée généreusement du zaatar mélangé à de l’huile d’olive. Ces galettes constituent un choix populaire pour le petit-déjeuner, le dîner ou comme collation à tout moment de la journée, au Liban et dans d’autres régions du Moyen-Orient.

Le za’atar, mélange d’épices d’inspirations libanaises

Le za’atar est un mélange d’épices typiques du Moyen-Orient, composé principalement de thym, de sumac, de sésame et parfois de sel. Il peut aussi contenir de l’origan et de la marjolaine. Le za’atar ajoute une saveur distincte et aromatique qui sublime ces simples pains.

Les magasins spécialisés dans les produits du Moyen-Orient ou de la Méditerranée proposent généralement du za’atar en vrac ou en sachets. Vous y trouverez souvent différentes variétés de za’atar, parfois avec des herbes ou des ingrédients supplémentaires. J’en consomme beaucoup à la maison, que je saupoudre sur les différents mezzé ou dans des salades, ou encore sur mon plat préféré, le poulet au citron, sumac et za’atar d’Ottolenghi! N’hésitez pas à en acheter, vous verrez comme ce mélange d’épice fait des merveilles!

zaatar libanais

Comment déguster le man’ouché ?

Ces pains plats peuvent être consommés seuls. Servez le man’ouché tout juste sorti du four ou de la poêle. La chaleur permet de mieux apprécier les saveurs des ingrédients, surtout si vous optez pour un fromage fondant. Par ailleurs, on peut y ajouter une seconde garniture, comme du labneh (yogourt à la texture crémeuse), des tomates, des concombres, des olives et des feuilles de menthe. 

Vous pouvez déguster le man’ouché en le roulant comme un wrap, ce qui le rend facile à manger, ou en le découpant en parts pour partager avec des amis et la famille.

man'ouché

N’hésitez pas à personnaliser votre man’ouché avec d’autres garnitures selon vos goûts, comme des légumes grillés, des fromages ou des sauces variées.

manoushe
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Man’ouché, le pain libanais au za’atar

Ces galettes constituent un choix populaire pour le petit-déjeuner, le dîner ou comme collation à tout moment de la journée, au Liban et dans d’autres régions du Moyen-Orient.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Temps total2 heures 30 minutes
Type de plat: Accompagnement, en-cas, Petit déjeuner
Cuisine: libanaise, moyen-orientale
Portions: 6 galettes
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Ingrédients

  • 350 g de farine
  • 200 g d'eau tiède
  • 15 g de levure fraîche ( 5 g de levure sèche)
  • 1 c à c de sucre optionnel
  • ½ c à c de sel
  • 1 c à s d'huile

Accompagnement

  • 4 c à s de zaatar
  • 5 c à s d'huile d'olive

Instructions

  • Mélangez la levure dans un peu d'eau tiède ( environ 35°C) et laissez reposer 10 min.
  • Mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre de la farine, et versez l'huile d'olive et l'eau tiède. Pétrissez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante, assez molle mais pas collante.
  • Couvrez avec un linge et laissez reposer 1 à 2 h (selon la température de la pièce). La pâte doit doubler de volume.
  • Dans un bol, mélangez le zaatar avec le reste de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte fluide.
  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Placez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en 6 parts égales. Boulez chaque pâton puis étalez-les en forme de disque fin ( 2 mm) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites de petites empreintes avec la pulpe de vos doigts sur toute la pâte puis étalez la préparation huile-zaatar.
  • Faites-les cuire 8 à 10 min à four chaud. Dégustez-le tiède, avec du labneh par exemple.

Notes

Vous pouvez aussi cuire ces pains à la plancha ou à la poêle anti-adhésive sans matière grasse. 
Ces galettes peuvent être consommées seules ou accompagnées de légumes frais, de fromage ou de labneh. Elles sont également parfois garnies de tomates, d’oignons ou d’autres ingrédients.

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