Feuilleté grec à la courgette (Kolokithopita)
Découvrez la Kolokithopita (ou Kolokythopita), un trésor de la cuisine grecque. Ce feuilleté grec à la courgette offre un parfait équilibre entre la douceur de la courgette et le feuilletage fin, garantissant à la fois craquant et légèreté à chaque bouchée.
Qu’est-ce-que la kolokithopita?
La kolokithopita est un feuilleté grec dont l’ingrédient principal est la courgette (ou parfois la citrouille/courge, d’où son nom : kolokýthi signifie courgette/courge et pita signifie tarte ou feuilleté). C’est un plat végétarien léger et délicieux. La kolokithopita est considérée comme la « cousine » de la plus célèbre Spanakopita (feuilleté aux épinards). Alors si vous êtes amateur de tarte grecque aux épinards, vous aimerez sûrement ce feuilleté grec aux courgettes.
Quels sont les ingrédients nécessaires à la réalisation de ce feuilleté aux courgettes?
Ce feuilleté grec est souvent préparé avec :
- De la pâte filo (très fine et croustillante).
- Une garniture à base de courgettes râpées, qui doivent être soigneusement égouttées.
- De la feta émiettée, qui apporte un goût salé et du caractère.
- Des herbes aromatiques, la menthe étant la plus courante et typique, parfois avec du persil et/ou de l’aneth.
- Des oignons de printemps que j’ai remplacé par des oignons jaunes.
- Des œufs et parfois du yaourt grec ou de la ricotta pour lier la farce.
- J’y ai rajouté du gruyère râpé, mais vous pouvez le remplacer par du gouda, de la mozzarella, du cheddar …
Comment réussir la kolokithopita ?
La recette est facile. Seul point à respecter: la préparation des courgettes, qui sont principalement composées d’eau. Il est donc crucial de bien les égoutter. Une fois râpées, saupoudrez-les de sel et placez-les dans une passoire, au-dessus d’un bol pour conserver le liquide pour vos soupes par exemple. 15 à 20 minutes suffisent. Vous serez surpris de la quantité de liquide libérée! Mais ne vous arrêtez pas là ! Prenez des poignées de courgettes et pressez-les pour en extraire le plus de liquide possible, puis placez-les dans un grand saladier.
Comment le déguster?
La kolokithopita est généralement servie comme collation, entrée (mezzé) ou plat principal léger (végétarien), souvent tiède ou chaude, ce qui est bien pratique pour vos brunch ou pique-niques..
Bien que j’aie opté pour 8 parts ici, pour des mezze, il est préférable de prédécouper la préparation en carrés de 4 à 5 cm avant la cuisson. En effet, après la cuisson, la pâte filo devient cassante. Il est alors bien moins aisé d’obtenir des parts nettes.
L’ensemble peut aussi se congeler avant cuisson et se conserver 2 mois. Il faut ensuite décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, et le réchauffer selon les instructions de la recette.
Il existe également des versions de kolikithopita sans pâte filo, qui ressemblent davantage à un gratin ou une tarte sans fond de pâte.
Feuilleté grec à la courgette (Kolokithopita)
Matériel
- 1 plat à gratin rectangulaire
Ingrédients
- 1 paquet de pâte filo ( 10 environ)
- 1 kg de courgettes
- 1 botte d'oignons nouveaux ou 2 oignons
- 200 g de feta
- 100 g de fromage type gruyère ou mozzarella
- 3 oeufs
- 150 g de fromage grec (+ épais que le yaourt à la grecque)
- 1 bouquet de menthe
- 1 c à s de graines de sésame (facultatif)
- 50 g beurre fondu ( +/-) ou huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Râpez les courgettes à l'aide d'une grosse râpe et placez-les dans une passoire avec 1 ½ c à c de sel. Laissez-les dégorger une vingtaine de minutes.
- Hachez les feuilles de menthe. Ciselez les oignons nouveaux. Dans le cas d'oignons, ciselez-les et faites-les suer dans une petite poêle avec 1 c à s d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laissez refroidir.
- Dans un grand saladier, fouettez les oeufs en omelette, ajoutez le yaourt grec, la menthe ciselée, le fromage râpé. Salez, poivrez.Essorez les courgettes entre les mains en pressant fortement pour retirer le maximum d'eau. Mélangez oignons et courgette, puis ajoutez-les à l'appareil à base d'oeufs.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez légèrement d’huile un plat rectangulaire.Déposez 4 feuilles de filo au fond du plat, et 2 à cheval, sur les côtés en les badigeonnant chacune de beurre fondu. Versez la garniture aux courgettes et aplatissez. Couvrez avec les pâtes filo restantes. Repliez les bords de pâte restante et badigeonner de beurre fondu. Tracez 8 parts rectangulaires au couteau ( ou plus selon vos goûts). Saupoudrez de graines de sésame.
- Enfournez pour 1 heure environ à 180°C. La surface doit être bien dorée. Laissez tiédir avant de déguster.
Notes
Comme la saison des courgettes va laisser place à celles des courges d’automne, vous vous laisserez sans aucun doute séduire par le délicieux feuilleté à la courge et au fromage de Dina Nikolaou.
