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Gyoza au porc

Après les raviolis vapeur porc-crevette-coriandre de mon précédent article, je vous propose des gyoza au porc, un met très populaire au Japon, inspiré du jiaozi chinoisLes raviolis sont frits sur un côté puis arrosés d’eau pour finir la cuisson à l’étouffée. 


gyoza-porc-ravioli-japonais-cuisine asiatique



Ici, le ravioli est rissolé, mais vous pouvez utiliser la même recette et les cuire à la vapeur si vous préférez; ils seront tout aussi bons, seul la texture de l’enveloppe sera différente; vous n’aurez pas ce petit côté croustillant. 

Traditionnellement, les gyoza sont farcis de viande de porc hachée, mélangée à des oignons verts, de la ciboule, du chou, de l’ail et du gingembre, mais moi j’aime varier les farces au gré des saisons; aujourd’hui, honneur à une garniture à base de champignons, carottes et porc. 

Pour la cuisson des gyoza, il vous faudra une sauteuse munie d’un couvercle car la cuisson se réalise en 2 temps: en premier, on dore les raviolis, puis ensuite on les cuit à l’étouffée.


gyoza-raviolis-rissolés-étouffée

Il n’est pas très facile d’expliquer par écrit le pliage des raviolis en demi-lune, aussi je vous conseille de vous aider de vidéo comme celle de Lisa Lin  pour la réalisation de ces petits chaussons.


gyoza-raviolis-grillé-cuisine asiatique

Gyoza au porc

Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients/ une vingtaine de raviolis 

  • Feuilles de raviolis wonton (11×11 cm)
  • 180 g de viande de porc (échine)
  • 65 g de shiitaké
  • 1 carotte râpée (50 g)
  • 1 gousse d’ail réduite en purée
  • 10 g de gingembre râpé
  • 25 g d’échalotte émincée ou 1 oignon de printemps
  • 1 c à s de sauce soja light
  • 1 c à s de vin de Shaoxing ( ou vin de Xérès)
  • 1/2 c à s d’huile de sésame
  • Sel, poivre
  • 1 c à s d’huile de tournesol ou arachide
  • 10 cl d’eau

Hachez la viande au couteau ou au robot.  

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’ail, le gingembre , la carotte râpée, l’échalote émincée et les champignons coupés en dés avec la sauce soja, le vin de Shaoxing et l’huile de sésame. Ajoutez un tour de poivre du moulin et salez légèrement. Mélangez pour avoir une farce homogène et réservez 30 min au réfrigérateur (optionnel).

Découpez chaque feuille de ravioli en cercle à l’aide d’un emporte pièce.

Disposez une noix de farce au centre de chaque disque, humidifiez le pourtour à l’eau puis pliez-le en forme de lingot, en plissant bien le bord pour fermer le ravioli. Faites de même jusqu’à épuisement de la farce.


farce au porc pour gyoza



Faites chauffer l’huile dans une sauteuse; lorsqu’elle est chaude, déposez-y les raviolis et laissez-les dorer 2 à 3 min. Versez l’eau en prenant garde aux projections; couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et évaporée (8 à 10 min). Les gyoza vont gonfler pendant la cuisson à l’étouffée.
Servez aussitôt, le côté grillé tourné vers le haut, accompagné de sauces pour tremper les gyoza avant de les déguster.

NB: Vous pouvez congeler les raviolis crus et les conserver jusqu’à 1 mois.

Gardez vos chutes de pâte pour les cuire dans un bouillon avec quelques légumes, sauce soja et gingembre…

S’il vous reste un peu de garniture et pas assez de pâte, faites de petites boulettes de la taille d’une noix que vous cuirez aussi à la vapeur.


raviolis-chinois-porc-gyoza-jaozi


Retrouvez des raviolis frits avec une recette de saison végétarienne, les gua ti au potiron et shiitake

Je propose cette recette à mon maie Gut pour ses recettes « Cuisinons de saison ».



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