Endives caramélisées au jambon Serrano, de Yotam Ottolenghi
Mais comment fait ce cher Yotam Ottolenghi pour sublimer à ce point les mets les plus simples?
J’adore son approche décomplexée de la cuisine, loin de la haute gastronomie compliquée; une cuisine simple qui nous permet de préparer facilement de petits plats pour se régaler tous les jours !
Je vous propose aujourd’hui sa recette d’endives au jambon, recette qui sort des sentiers battus. Toute simple, mais si délicieuse cependant ! Ce plat constitue une très belle entrée, originale et goûteuse.
Vous pouvez préparer ces endives à l’avance et les cuire au moment voulu.
Endives caramélisées au jambon Serrano, de Yotam Ottolenghi:
(prep 15 min/ cuisson 5+15 min)
Ingrédients/ 6 personnes
- 6 endives
- 40 g de beurre
- 4 c à c de sucre en poudre
- 50 g de chapelure (panko pour moi)
- 70 g de parmesan
- 2 c à s de feuilles de thym
- 12 cl de crème fraîche
- 12 tranches de jambon Serrano
- huile d’olive (facultatif)
- Poivre noir, sel
Préchauffez votre four à 200°C( th 6-7) chaleur tournante.
Enlever le cône à la base des endives (elles seront moins amères). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Commencez par les faire caraméliser, en procédant en 2 ou 3 fois selon la taille de votre poêle; les moitiés d’endive doivent tenir à plat sans se chevaucher. Mettez le sucre et le beurre dans la poêle (la moitié ou le tiers uniquement si vous pratiquez en plusieurs fois) et faites-les chauffer à feu vif. Dès que le mélange commence à mousser, déposez les demi-endives à plat et laissez-les braiser 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle. Ne vous inquiétez pas si le beurre roussi légèrement.
Tapissez de papier sulfurisé une plaque de cuisson et déposez dessus les endives, partie caramélisée vers le haut. Salez, poivrez légèrement.
Mélangez la chapelure, le parmesan, le thym, la crème et une belle pincée de sel et une autre de poivre. Répartissez le mélange sur chaque endive et recouvrez chacune d’une tranche de jambon Serrano.
Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que les endives soient tendres( vérifiez la cuisson en les piquant à la pointe d’un couteau).
Servez chaud ou froid, arrosé d’un filet d’huile d’olive (facultatif)
Si vous aimez les endives cuites, les endives braisées et fondue de munster vous plairont peut-être.
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34 commentaires
LadyMilonguera
Voilà une recette que je vais m'efforcer de refaire très vite ! Dans l'esprit, ces endives me font penser à mes endives farcies à l'italienne : http://unsiphonfonfon.ladymilonguera.fr/2015/01/endives-farcies-italienne/
Gut
Lou tu me régale là encore une fois ! je n'ai encore pas acheté d'endives j'attends le mois de novembre où elles seront plus de saison mais j'ai hâte d'en manger car j'en suis très friande ! Ta recette est simple et délicieuse, il faut que je me teste ça ! Gros bisous merci à toi !
Anonyme
je ne suis pas très copine avec l'endive mais avec une si belle recette, je suis prête à tester.
Merci Lou 🙂
bon après midi, bises.
Lou Une aiguille dans l'potage
j'ai regardé ta liste de légumes d'octobre et j'ai vu que j'avais de l'avance !
N'hésite pas à tester cette recette, elle vaut le détour !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Je file voir ça ! Merci pour l'info !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est une belle façon de te réconcilier avec ce légume !
Bisous
Marlyzen
Encore une superbe recette ! En effet, cela change de la traditionnelle endive au jambon. Le côté caramélisé doit trancher avec le salé du jambon serrano, un régal !
jacre
Je testerai bien cette façon de cuire les endives…biz
thithoad
une jolie façon gourmande de manger les endives; je garde l'idée!
bonne soirée
Cali
Totally fan de Yotam et de tes endives 😉
Lavande
C'est une recette que je fais "presque" de la même façon. J'enroule la jambon autour des endives et je parsème de parmesan. C'est tout, pas de crème fraîche, ni de chapelure.
J'essaierai cette version-ci aussi, bien sûr 🙂
Gros bisous pluvieux et frais de BXL
Bon Ap chez Mamounette
Une excellente recette qui change du traditionnel. J'ai déjà fait ce genre de plat avec du jambon de Bayonne, celui que j'avais acheté pour manger naturellement mais qui a fini cuit, c'est vraiment bon. Merci pour ta recette
Lou Une aiguille dans l'potage
Un régal aussi sans aucun doute !
Bonnes vacances avec les enfants !
Lou Une aiguille dans l'potage
Elles sont vraiment extra à mon goût !
Bises
Biscuitspassion.canalblog.com
Encore une excellente recette que j'affectionne tout particulièrement car je fais souvent ce plat , mais vraiment rien à voir avec cette magnifique réalisation , je vais la faire car la famille aime beaucoup bisous, merci pour ce partage !
The-FoodTrotter
J'aime beaucoup cette petite croûte avec du parmesan, quel régal 🙂
Unknown
Ce commentaire a été supprimé par son auteur.
MClaude 47
J'ai un homme qui adooooore les endives, et moi un peu "ras le bol" des traditionnelles "endives jambon (blanc)" alors ta recette tombe à point !!! Je vais la tester d'autant qu'elle a l'air bien gourmande ��
papillonmyosotis
Hum les délicieuses endives !
Mélina & Chocolat
J'en connais un qui serais très heureux si je lui préparais ça !
ma cabane aux délices
Je manque souvent d'idées pour cuisiner les endives à part en bechamel j'ai du mal voici une belle alternative à celle ci et bien appétissante, bises et bonne soirée
Lou Une aiguille dans l'potage
Ton homme ne devrait pas être déçu par cette recette !
Unknown
j'aime bien les endives gratinées! ta façon de les cuisiner les sublime! Les Voyages de Gridelle
Brigitte / Les filles à table
J'aime les endives (ce soir c'est potage endives roquefort … ), alors cette recette d'endives caramélisées, ça me plait !!!
Gagaie
Oh ! Ca change des traditionnelles endives au jambon à la béchamel. ☺
anabelle
ça a l'air léger et délicieux
Lou Une aiguille dans l'potage
Bien plus léger que les endives qui croulent sous la sauce béchamel !
Marlyzen
Coucou Lou, merci pour cette recette testée et approuvée ! Bises.
http://www.marlyzen.com/2017/03/endives-caramelisees-au-jambon-serrano.html
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup à toi; je te chipe une photo pour une future mise à l'honneur !
Bises
Pat
Bonjour
merci pour cette recette réalisée hier, nous nous sommes régalés. Un bémol toutefois : le jambon a séché et durci au four. J'avais plié les tranches en 2 pour recouvrir tout juste l'endive. Cela ne semble pas être le cas d'après votre photo. Ai-je raté quelquechose ?
Merci.
Lou Une aiguille dans l'potage
La chaleur du four a tout simplement desséché le jambon.La chaleur peut varier d'un four à l'autre. Une prochaine fois, il vous suffira de couvrir votre plat d'une feuille de papier aluminium une partie de la cuisson et le jambon sera plus tendre.
Valérie
Bonjour,
Pourquoi écrire que vous enfournez les endives avec le jambon à 200° pendant 15 à 20 minutes ? Il est évident qu’en voyant vos photos on constate que le jambon a été ajouté en fin de cuisson puisqu’il n’est pas du tout rôti et que vu la finesse des tranches après un passage aussi long dans un four aussi chaud il serait tout desséché pour ne pas dire carbonisé.
De plus on distingue bien le fromage très gratiné sous le jambon… Il serait bon de transcrire la recette qui permet d’avoir un visuel se rapprochant de vos photos !
Lou
Désolé Valérie de vous contredire, mais j’ai bien fait cuire mon jambon 15 min chaleur tournante au four avec mes endives. Je ne triche jamais sur mes photos car mon blog est aussi mon livre de recette, et lorsque je refais une recette, je dois pouvoir retrouver toutes les indications. Par contre, je cuis presque toujours mes plats sur le gradin le plus bas, donc loin de la résistance haute.
spåra mobil
great post casdclkm