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Endives caramélisées au jambon Serrano, de Yotam Ottolenghi

Mais comment fait ce cher Yotam Ottolenghi pour sublimer à ce point les mets les plus simples?

J’adore son approche décomplexée de la cuisine, loin de la haute gastronomie compliquée; une cuisine simple qui nous permet de préparer facilement de petits plats pour se régaler tous les jours !


Endives caramélisées au jambon Serrano, de Yotam Ottolenghi




Je vous propose aujourd’hui sa recette d’endives au jambon, recette qui sort des sentiers battus. Toute simple, mais si délicieuse cependant ! Ce plat constitue une très belle entrée, originale et goûteuse. 




Endives caramélisées au jambon Serrano, de Yotam Ottolenghi


Vous pouvez préparer ces endives à l’avance et les cuire au moment voulu.



caramelised endive with serrano ham, Yotam Ottolenghi

Endives caramélisées au jambon Serrano, de Yotam Ottolenghi:

(prep 15 min/ cuisson 5+15 min)


Ingrédients/ 6 personnes

  • 6 endives
  • 40 g de beurre
  • 4 c à c de sucre en poudre
  • 50 g de chapelure (panko pour moi) 
  • 70 g de parmesan
  • 2 c à s de feuilles de thym
  • 12 cl de crème fraîche
  • 12 tranches de jambon Serrano
  • huile d’olive (facultatif)
  • Poivre noir, sel


Préchauffez votre four à 200°C( th 6-7) chaleur tournante.

Enlever le cône à la base des endives (elles seront moins amères). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. 

Commencez par les faire caraméliser, en procédant en 2 ou 3 fois selon la taille de votre poêle; les moitiés d’endive doivent tenir à plat sans se chevaucher. Mettez le sucre et le beurre dans la poêle (la moitié ou le tiers uniquement si vous pratiquez en plusieurs fois) et faites-les chauffer à feu vif. Dès que le mélange commence à mousser, déposez les demi-endives à plat et laissez-les braiser 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les hors de la poêle. Ne vous inquiétez pas si le beurre roussi légèrement.

Tapissez de papier sulfurisé une plaque de cuisson et déposez dessus les endives, partie caramélisée vers le haut. Salez, poivrez légèrement.

Mélangez la chapelure, le parmesan, le thym, la crème et une belle pincée de sel et une autre de poivre. Répartissez le mélange sur chaque endive et recouvrez chacune d’une tranche de jambon Serrano.

Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que les endives soient tendres( vérifiez la cuisson en les piquant à la pointe d’un couteau).

Servez chaud ou froid, arrosé d’un filet d’huile d’olive (facultatif) 


Endives caramélisées au jambon Serrano, de Yotam Ottolenghi



Si vous aimez les endives cuites, les endives braisées et fondue de munster vous plairont peut-être.

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