Gyoza au poulet
Un des mets les plus populaires au Japon ! Le yaki gyoza est le type de cuisson le plus répandu au Japon : les raviolis sont frits sur un côté dans une poêle, puis arrosés d’eau et de fécule de maïs avant d’être recouverts quelques minutes.
Servings: 30 gyoza
Ingrédients
- 30 feuilles de gyoza ( 10 x 10 )
- 300 g de chair de poulet ( cuisse)
- 15 g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 2 c à s de sauce soja claire
- 1 c à s d'huile de sésame grillé
- 2 oignons de printemps ciselé
- 200 g de chou vert ou chou chinois haché
- 1 c à c de maïzena
- sel, poivre
Pour la cuisson
- 1 c à c de fécule rase
- 60 ml d'eau
- 2 c à s d'huile d'arachide
Instructions
- Hachez finement la viande au couteau.( il faut conserver un peu de mâche). Hachez aussi le chou et les oignons de printemps en très petits morceaux.
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’ail, le gingembre, le chou, les oignons de printemps, la sauce soja, l’huile de sésame et la maïzena. Ajoutez un tour de poivre du moulin et salez légèrement. Mélangez pour avoir une farce homogène et réservez 30 min au réfrigérateur minimum.
- Disposez une noix de farce au centre de chaque disque, humidifiez le pourtour à l’eau puis pliez-le en forme de lingot, en plissant bien le bord pour fermer le ravioli. Faites de même jusqu’à épuisement de la farce.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse; lorsqu’elle est chaude, déposez-y les raviolis et laissez-les dorer 2 à 3 min. Versez l’eau mélangée à la maïzena en prenant garde aux projections; couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et évaporée (8 à 10 min). Les gyoza vont gonfler pendant la cuisson à l’étouffée. (procédez en plusieurs fournées si besoin)
- Servez aussitôt, le côté grillé tourné vers le haut, accompagné de sauces pour tremper les gyoza avant de les déguster.
Notes
Vous pouvez congeler les raviolis crus et les conserver jusqu’à 1 mois.