Encornets farcis au riz, sauce tomate au vin blanc
Au menu aujourd’hui, encornets farcis !
On peut cuisiner l’encornet toute l’année, car lorsque l’on ne trouve pas d’encornets frais chez son poissonnier, il est toujours possible d’en dénicher au rayon surgelé … ce que j’ai d’ailleurs fait.
Ces encornets sont garnis d’une farce goûteuse au riz dont les saveurs vous rappelleront celles de la paella, avec du safran et du pimenton de la Vera, aussi appelé « piment doux » fumé (au bois de chêne). Il entre dans la fabrication du chorizo et de la paella valencienne. J’ ai accompagné mes encornets farcis au riz d’une sauce tomate au vin blanc, relevée d’une pointe de piment d’Espelette.
Ce plat demande un peu de temps de cuisson. Niveau organisation, j’ai préparé ma farce la veille et garni les tubes d’encornets, que j’ai ensuite réservés au frais. Le lendemain, j’ai préparé ma sauce tomate et il ne me restait plus qu’à terminer la cuisson du plat, soit à peu prêt 1 heure.
Lorsque vous garnissez vos tubes d’encornet, ne tassez pas trop la farce dans le corps des encornets: en cuisant, ils se raidissent et pourraient éclater.
Côté dégustation, le riz est fondant, bien goûteux et comme je vous disais plus haut, à des petits goûts de paella.
Encornets farcis au riz, sauce tomate
Ingrédients
Farce au riz (peut-être fait à l'avance)
- 4 tubes d'encornet ( 400 g environ)
- 170 g de riz type risotto
- 1/2 oignon émincé
- 1/4 de poivron rouge en dés de 5 mm
- Une dizaine de stigmates de safran
- 1 c à c de pimenton de la vera
- 40 cl de bouillon de légumes chaud
- 2 c à s d'huile d'olive
- poivre du moulin
Sauce
- 400 g de pulpe de tomate (type polpa de Mutty)
- 1 grosse échalote émincée
- 1 gousse d'ail haché
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (laurier, thym, queues de persil)
- piment d'Espelette
- 1 c à s d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- persil haché pour la présentation (facultatif)
Instructions
Farce
- Dans un ramequin, faites infuser les stigmates de safran dans 2 c à s d'eau chaude pendant 15 min minimum (plusieurs heures si possible).
- Dans une petite sauteuse, faites suer quelques minutes l'oignon émincé (sans coloration), puis ajoutés les dés de poivron. Faites de nouveau revenir 3 à 4 min, puis ajoutez le riz. Une fois que les grains de riz sont transparents, versez le bouillon, le pimenton de la vera et le safran infusé (riz et stigmates). Faites cuire à découvert 12 min environ. Laissez tiédir voire refroidir.
- Farcissez les encornets avec la farce, sans trop tasser, et fermez-les avec un cure-dent.
Sauce à la tomate
- Dans une sauteuse, faites suer quelques minutes l'échalote émincée, ajoutez l'ail haché, faites revenir 1 à 2 min puis déglacez avec le vin blanc. Au bout d'1 min de cuisson, ajoutez la pulpe de tomates, le piment d'Espelette, salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire 15 min à couvert.
- Déposez délicatement les encornets dans la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 40 min, en retournant les encornets à mi-cuisson.
- Servez les encornets chauds, nappés de sauce, et saupoudré de persil haché.
Notes
Si vous aimez déguster ce genre de mollusque, vous trouverez de nombreuses recettes de seiche sur le blog.
Thé aux amandes (dessert chinois)
10 commentaires
Amour de cuisine
Ah depuis quand je n’en ai pas mangé, un vrai delice.
Lou
Les blogs permettent de nous rappeler des recettes que l’on apprécie et auxquelles on ne pense plus; bises.
wattoote
c’est juste trop bon je salive
Jackie
C’est un pur délice. Belle journée. Bises
gidelle
ils me semblent très réussis tes encournets, moi qui adore ça et ne jure que par ceux de ma maman!!
Citrine
Très belle idée pour déguster les encornets autrement. Une recette gourmande qui va ravir mes invités.
Bien expliquée aussi et jolies photos. Merci du partage.
Lou
Merci beaucoup Citrine !
Anonyme
Une bien belle recette, avec de bonnes saveurs… je retiens.. Bises
mamie caillou
j’adore ces encornets farcis et en plus ça me rappelle des vacances à Sète avec mes parents, merci pour ce moment gourmand et nostalgique !
Lou
Avec plaisir ! Bises