Cuisine asiatique,  Recettes du monde

Sauces pour dumplings, rouleaux de printemps …

La gastronomie chinoise propose de nombreuses sauces d’assaisonnement, sucrées, salées, épicées … Je partage avec vous quelques sauces que j’utilise pour accompagner les dumplings, raviolis frits, pains vapeurs, rouleaux de printemps, viande froide …

Elles demandent très peu de temps de préparation; il serait dommage de s’en passer.

Petit rappel, la sauce soja claire (light sauce) est plus salée que la sauce soja brune (dark sauce). Le processus de maturation de cette dernière est plus long que la première.



 sweet and sour sauce




Sauce aigre-douce: 

  • 60 ml de vinaigre de riz blanc chinois
  • 2 1/2 c à s de sucre en poudre
  • 25 ml de ketchup ou purée de tomates
  • 1/2 c à s se sauce soja claire
  • 1/2 c à c de maïzena (mélangé à 1 c à c d’eau)
  • Sel, poivre

Versez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez à frémissement.
Laissez cuire 5 min à petit feu, puis laissez refroidir.

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sauce aux oignons et piment




Sauce aux oignons et piment:
  • 1 c à s de vinaigre de riz blanc chinois
  • 2 c à s de sauce soja claire
  • 1 c à c d’huile de sésame
  • 1 c à s d’oignon vert ciselé
  • Un peu de piment à l’huile de chiu chow (ou de purée de piment) à doser selon vos goûts  
Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.


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sauce au piment




Sauce au piment 
  • 2 c à s de vinaigre de riz blanc
  • 2 c à s de sauce soja claire
  • 1 c à c de sauce soja brune
  • 1 c à c de sucre
  • Piment frais en morceaux ou purée de piment 

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