Pavlova fleur d’oranger et pêche

La pavlova est un dessert que j’adore; c’est frais, léger, croustillant et moelleux à la fois. Aujourd’hui, j’ai parfumé ma pavlova avec de la fleur d’oranger et l’ai garnie de chantilly mascarpone et de pêches. Comme à chaque fois que je propose une pavlova en dessert, personne ne s’est fait prier pour prendre une part !

Est-il encore besoin de présenter la pavlova? Ce dessert, revendiqué à la fois par l’Australie et la Nouvelle-Zélande, fut ainsi nommé, vers 1920, en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. La spécificité de la pavlova est d’être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Il s’agit d’une meringue fondante en son coeur, garnie de crème chantilly et de fruits. Tout au long de l’année, on peut décliner la garniture de la pavlova avec différents fruits de saison. Les fruits contre-balancent le côté sucré de la meringue. Pour la présentation, vous pouvez lui donner un côté rustique, en dessinant les contours à la spatule, ou vous pouvez pocher la meringue selon des motifs plus ou moins sophistiqués.

L’arôme de fleur d’oranger apporte un parfum subtil et délicat à la meringue. Elle me rappelle des souvenirs de pâtisseries d’antan. Selon les marques, il est possible que la concentration soit différente. Mieux vaut en mettre moins que trop, pour ne pas masquer la saveur des pêches. D’ailleurs, en parlant des pêches, vous pouvez les remplacer par des nectarines, brugnons … prenez les fruits que vous préférez, du moment qu’ils soient mûrs et goûteux, mais assez ferme pour pouvoir faire de fines lamelles. J’ai rajouté quelques raisins du jardin pour apporter un peu de contraste; j’aurais pu y mettre quelques fruits rouges de saison.

Une fois décorée, la pavlova doit être dégustée assez rapidement car la chantilly à tendance à ramollir la meringue qui perd alors son côté croustillant. Je prépare souvent ma meringue la veille; elle se conserve très bien dans un endroit frais et sec. Je procède au montage de ma pavlova peu avant l’arrivée de mes invités. Mais je vous rassure, en général, s’il reste une part le lendemain, elle est encore très bonne et très présentable (cf photo ci-dessous).

Alors, vous vous laissez tenter par une part de pavlova fleur d’oranger et pêche ?

Vous trouverez sur le blog différentes recettes de pavlova, à partager ou individuelles. Quelles soient aux fruits rouges et verveine, aux fruits exotiques, à la réglisse et aux poires ou tout simplement aux fruits rouges, ces pavlova ont toutes rencontré un franc succès auprès de mes invités.