mini-pavlova aux fruits exotiques
Desserts

Mini-pavlova aux fruits exotiques

Je ne sais pas vous, mais moi je suis fan de pavlova! La pavlova est un dessert à la fois croustillant et moelleux, qui fait toujours bonne impression lorsqu’elle arrive sur la table. Elle est parfaite sur les tables festives, pour un dessert sans prise de tête.

Pour ceux qui ne connaîtrait pas encore la pavlova, il s’agit d’un gâteau à base de meringue, nappé de chantilly et recouvert de fruits frais. Ok, la pavlova est une bombe calorique, mais qu’est-ce-que c’est bon! Ici, l’acidité des fruits exotiques temporise un peu le côté sucré du dessert.

mini-pavlova aux fruits exotiques

La meringue n’aimant pas l’humidité, garnissez votre pavlova au dernier moment, juste avant de servir. Cependant, la meringue peut être cuite la veille et conservée à température ambiante, à l’abri de l’humidité.

mini-pavlova aux fruits exotiques

J’ai présenté ces pavlova aux fruits exotiques en version individuelle comme pour les mini-pavlova poire-réglisse. Vous pouvez aussi façonner votre pavlova en grand gâteau à partager (environ 20 cm de diamètre).

mini-pavlova aux fruits exotiques

Pour les fainéants qui ne souhaitent pas faire de meringue, vous pouvez en acheter dans le commerce et présenter le dessert en verrine; ce dessert porte alors le nom d’ « Eton Mess ». Jetez un coup d’oeil sur mon eton mess aux fruits rouges pour en savoir plus. Dans ce cas-aussi le dessert se dresse juste avant de servir afin que la meringue garde son croquant.

mini-pavlova fruits exotiques
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Mini-pavlova aux fruits exotiques

Un dessert crousti-fondant qui fait toujours son effet.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h
Type de plat: Dessert
Portions: 6 personnes
Auteur: Lou une aiguille dans l’potage

Ingrédients

Meringue ( peut-être faite la veille)

  • 120 g de blancs d'oeuf (4 blancs)
  • 240 g de sucre en poudre

Chantilly

  • 25 cl de crème fraîche liquide entière (bien froide)
  • 60 g de mascarpone
  • 15 g de sucre vanillé
  • 10 g de sucre en poudre

Garniture

  • 3 kiwi
  • 1/2 mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 1/2 citron vert (zeste)
  • Qq feuilles de verveine citronnelle (optionnel)

Instructions

Meringue

  • Préchauffez votre four à 100°C.
  • Montez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit. Lorsque le mélange est ferme, dressez les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère si vous n’avez pas de poche à douille). Enfournez pour 1 heure, laissez sécher dans le four en fin de cuisson. Conservez ensuite les meringues froides dans une boite hermétique.

chantilly

  • Montez la crème liquide avec le mascarpone au batteur, en incorporant le sucre petit à petit, jusqu’à ce que celle-ci ait une consistance de chantilly. Versez la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée et réservez au réfrigarateur.

Garniture

  • Coupez les kiwi et la mangue en fine brunoise (petits dés). versez-les dans un bol, ajoutez la pulpe de 2 fruits de la passion et mélangez pour bien répartir les différents fruits. Réservez au réfrigérateur.

Finition

  • Juste avant de servir, garnissez chaque pavlova de chantilly, répartissez les fruits sur la chantilly (sans jus). Zestez un peu de citron vert sur chaque pavlova et décorez de quelques feuilles de verveine citronnelle.

Notes

Vous pouvez aussi mettre des dés d’ananas victoria, de banane.
La meringue se garni juste avant de servir car la meringue n’aime pas l’humidité et perd son craquant.
Pour une version à partager, faites un cercle de 20 cm environ et augmentez le temps de cuisson à 90 min environ.

Pour visualiser les autres recettes de pavlova présentes sur le blog, cliquez sur l’étiquette « pavlova » en bas de cet article.

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