Aubergines rôties, sauce yaourt et curry, d’Ottolenghi

Voici une nouvelle recette de Yotam Ottolenghi, extraite de son livre, “Simple”. C’est une recette simple, parfumée et pleine de saveurs. Les aubergines rôties sont délicatement confites, légèrement caramélisées, et accompagnées d’une délicieuse sauce au yaourt parfumée au curry, et de délicieuses lamelles d’oignons grillés. C’est tout à fait le genre de recette qui fait aimer les aubergines aux plus réticents.  

Je n’ai jamais aimé le côté spongieux de l’aubergine et j’ai longtemps boudé ce légume. Mais ce temps-là est bien révolu, car depuis j’adore l’aubergine, qui, bien cuisinée, se prête à de nombreuses préparations culinaires. Que ce soit en caviar d’aubergine comme dans le baba ganoush ou en permagiana di melanzane, ou sautée au porc à la chinoise , je me régale à chaque fois.

Pour consommer l’aubergine, choisissez-la ferme avec une peau lisse et brillante; elle doit avoir une belle couleur violette. L’aubergine est l’un des légumes frais les moins calorifiques; elle se place au même rang que la tomate, l’endive et la laitue, à condition de ne pas la noyer dans l’huile.

Le chef Ottolenghi a réussi à faire à partir de ce légume un plat gourmand, avec seulement quelques épices. Qui plus est, tous les ingrédients du plat peuvent se préparer à l’avance; Il vous suffira de dresser le plat au moment de servir, après avoir ramené les ingrédients à température ambiante.

J’ai servi ce plat avec des grillages de poisson; je vous garantis que c’était un vrai régal !