Porc,  Viandes

Rôti de porc façon boulangère

17 octobre 2014


rôti-porc-pomme de terre-boulangère




Je vous ai cuisiné un grand classique de la cuisine française : le rôti de porc façon boulangère . 

Le nom de ce plat vient du fait qu’il était cuit dans le four du boulanger, pour profiter de la chaleur résiduelle de son four, chaque foyer ne possédant pas de four .



rôti-porc -boulangère


Avec ce mode de cuisson, les pommes de terres sont dorées et savoureuses ! Un vrai régal !

L’idéal est d’utiliser une mandoline pour couper les pommes de terre en fines tranches, elles seront régulières …et vous gagnerez du temps !


rôt-porc-boulangère-pomme de terre




Pour 5 personnes:
( prép 15 min/ cuisson 1h10)

  • 1 rôti de porc de 1 kg (échine)
  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 3 gros oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1  cube de  bouillon de volaille
  • 1 c à  s d’huile d’olive
  • 1 c à s de moutarde à l’ancienne 
  • 1 c à s de persil ciselé 
  • Sel, poivre
  • 1 feuille de laurier


Préchauffez votre four à 200°C.

Préparez le bouillon de volaille à partir du cube et de 50 cl d’eau.

Pelez les gousses d’ail, ôter le germe et piquez le rôti avec des éclats d’ail.

Salez, poivrez le rôti ; brisez la feuille de laurier en morceaux et parsemez-en la viande.

Melangez la moutarde et l’huile  et badigeonnez la viande avec ce mélange .



Disposez le rôti dans un plat à four, mouillez avec la moitié du bouillon et enfournez pour 1 h 10 de cuisson.

Épluchez et lavez les pommes de terre ; émincez-les en fines rondelles .

Pelez les oignons et coupez-les en lamelles .

Au bout de 40 min de cuisson, répartissez les pommes de terre et les oignons autour du rôti , poivrez et salez légèrement ( le bouillon est déjà salé) . Ajoutez le bouillon restant et enfournez pour 30 minutes en arrosant de temps en temps la viande avec le jus de cuisson. ( Si vos pommes de terre se colorent trop vite, vous pouvez mettre une feuille de papier alu pour les protéger en cours de cuisson).

En fin de cuisson, parsemez le plat de persil ciselé  et servez aussitôt dans le plat de cuisson.


rôti-porc-boulangère-cuisine traditionnelle

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