Chili con carne, ma recette

Je partage avec vous ma recette de chili con carne, une recette facile pour un plat convivial, consistant et réconfortant. Mon petit tour de main secret, j’y rajoute un peu de cacao pour exhausser le goût du plat.

Le chili con carne est un plat traditionnel du Texas. « Chili con carne » signifie littéralement « piment avec de la viande ». Il est préparé avec du boeuf haché, des haricots rouges, des tomates, des oignons et des épices comme le piment et le cumin.

Le plus souvent, pour réaliser mon chili con carne, j’utilise des haricots en boite. C’est bien commode et bien plus rapide. Lorsque j’anticipe suffisamment, je mets à tremper des haricots rouges secs la veille, dans une grande quantité d’eau. Je les cuits ensuite à feu doux, 1 h 30 à 2 h, avec une pincée de bicarbonate, pour les rendre plus digestes. Le temps de cuisson peut être réduit en utilisant une cocotte-minute. Les haricots rouges ou noirs sont souvent utilisés dans la recette, mais certains cuisiniers préfèrent utiliser des haricots blancs ou pinto. 

Ma petite astuce pour obtenir un chili con carne goûteux est de rajouter un peu de cacao non sucré en cours de cuisson; cela apporte de la profondeur et de complexité au plat. Le cacao permet aussi de réduire l’acidité de certains plats. Les Mexicains utilisent le cacao dans certaines sauces comme le célèbre mole. Celle-ci est une sauce savoureuse composée d’ingrédients riches où s’allient des saveurs sucrées et épicées. Parmi ses ingrédients, il y a des graines de piments et de sésame, des fruits secs, des noix et du chocolat.  Le chocolat, considéré comme sacré par d’anciennes civilisations (Aztèques et Mayas), était originellement utilisé comme une épice au même titre que le piment.

Le chili con carne est un plat parfumé et piquant; utilisez un piment de Cayenne ou autre piment fort pour le réaliser. Côté dosage, c’est à vous de voir selon vos goûts ou celui de vos convives. Parmi les autres épices, on retrouve très souvent le cumin qui apporte des notes chaudes et intenses.

 Le riz blanc est un accompagnement idéal pour le chili con carne, mais vous pouvez aussi le servir avec des tortillas chaudes, du guacamole, de la crème sure, du fromage râpé ou de la coriandre fraîche.

Il existe une version végétarienne de ce chili, le chili sin carne ou chili végétarien. La viande peut être remplacée par des protéines de soja.

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