Crèmes et entremets,  Desserts

Financier thé vert et dôme au citron vert (sans gluten)

12 mars 2016

Aujourd’hui, au menu, un dessert léger en calories, repéré au moment des fêtes de Noël.


Financier thé vert et dôme au citron vert (sans gluten) panna cotta



J’ai hésité à partager avec vous cette recette, qui a remporté un succès mitigé à la maison.
Les enfants n’ont pas aimé l’amertume apportée par le thé matcha .
Quant à moi, la panna cotta aurait été plus à mon goût avec de la crème fraîche au lieu du lait de riz, ce qui lui aurait apporté plus d’onctuosité. Elle est tout de même très bonne, mais pas assez gourmande à mon goût!




Financier thé vert et dôme au citron vert (sans gluten) panna cotta





Vu que j’avais craqué pour le visuel des financiers thé vert et dômes au Yuzu dans le magazine « Elle à table », j’ai décidé de publier cette recette qui vous donnera peut-être des idées ou vous plaira telle qu’elle !

Je n’avais pas de yuzu, j’ai donc adapté cette recette au citron vert.

Si vous n’avez pas de farine de riz dans vos placards, pas besoin de courir à l’épicerie bio la plus proche, utilisez de la maïzena, ou encore de la farine de blé, votre dessert ne sera alors plus sans gluten avec cette dernière.





Financier thé vert et dôme au citron vert (sans gluten)



Financier thé vert et dôme au citron vert (sans gluten):

(prép 30 min/cuisson 20 min/repos 2h)

Ingrédients / 4 personnes


Financiers : 
  • 2 blancs d’oeufs
  • 50 g de sucre glace
  • 60 g de beurre
  • 1 c à s de thé matcha 
  • 35 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine de riz blanche
  • 1 pincée de sel 

Dômes au citron vert :
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de lait de riz
  • 5 cl de jus de citron vert
  • Le zeste d’1/2 citron vert
  • 2 g d’agar-agar
  • 40 g de sucre roux
  • Thé matcha

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur  » noisette », laissez-le refroidir.

Tamisez la poudre d’amandes et la farine. Ajoutez le thé Matcha .

Battez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre glace. Incorporez-les au mélange amande-farine à l’aide d’une spatule.

Incorporez le beurre fondu, en le filtrant si nécessaire au travers d’une passoire.


Versez l’appareil dans un moule carré beurré de 18 cm de côté.

Faites cuire une quinzaine de minutes ( il ne faut pas qu’il colore de trop ); attendez 5 min avant de démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille.


Recoupez des cercles de 7 à 7,5 cm de diamètre dans le gâteau, à l’aide d’un emporte-pièce.

Versez le lait de coco, le lait de riz, le sucre et l’agar-agar dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 1 minute, en mélangeant. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron vert. Laissez tiédir.

Lorsque le mélange est tiède, ajoutez le jus de citron vert.

Versez la préparation dans 4 moules en silicone en forme de dômes de 7 cm de diamètre. Placez au frais au moins 2 heures.( je préfère les passer au congélateur pour faciliter le démoulage).

Démoulez chaque dôme sur un financier rond et saupoudrez d’un peu de thé matcha.



Financier thé vert et dôme au citron vert (sans gluten) panna cotta




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