Bar au four et son huile aromatique, d’après Ottolenghi
La cuisson du poisson au four permet de conserver toutes les saveurs et les arômes du poisson frais. Ce bar au four est cuit avec une huile aromatique aux herbes, selon une recette d’Ottolenghi. Une recette simple, pour un résultat délicieux!
Yotam Ottolenghi est parti à la découverte des saveurs corses qu’il a ensuite mis à l’honneur dans ses recettes. Les herbes aromatiques séchées du maquis corse ont été une véritable révélation pour le chef cuisinier londonien. Dans une de ses recettes de poisson, il propose une huile très parfumée qui va donner des saveurs des plus goûteuses au poisson. Initialement, il propose ce poisson sur un lit de pommes de terre et de tomates; n’ayant plus de pommes de terre dans mes placards, j’ai remplacé les pommes de terre par des courgettes. Pour un repas équilibré, vous pouvez servir ce plat avec un peu de riz blanc.
Cette huile d’olive est parfumée de romarin, thym et sauge, avec un peu de piment et beaucoup d’ail. Dans sa recette, le chef préconise de couper l’ail en fines lamelles et ensuite d’ajouter sur le poisson, au moment de servir, ces lamelles d’ail, cuites dans l’huile aromatisée.
Sur les photos, j’ai préparé ce plat pour 2 personnes, mais je vous note dans la recette les quantités pour 4 parts. Vous trouverez en bas de la recette les proportions données par Ottolenghi pour le même plat avec des pommes de terre. L’idéal est alors de prendre un grand plat à rôtir ou votre lèche-frite.
Vous voyez, la recette est simple, mais goûteuse à souhait!
Bar au four et son huile aromatique, d’après Ottolenghi
Ingrédients
- 1 bar de 800 g entier, éviscéré et écaillé (ou daurade, lingue, mulet …)
- 4 grosses tomates coupées en tranches
- 2 courgettes coupées en rondelles
- 1 oignon blanc finement haché (100 g)
- ½ citron en fines lamelles
Huile parfumée
- 250 ml d'huile d'olive
- 4 tiges de sauge
- 5 brins de thym
- 4 brins de romarin + 1 brin supplémentaire
- 5 gousses d'ail écrasées ou coupées en fines lamelles
- 1/2 piment rouge séché ( ou piment en flocons)
- 2 c à c de graines de fenouil
- sel, poivre noir
Instructions
Huile parfumée
- Dans une casserole, faites infuser dans l'huile d'olive 2 branches de romarin, la sauge, le thym, l'ail, le piment et les graines de fenouil à feu 7 min, en veillant à ce que les herbes ne brûlent pas. Réservez hors du feu et laissez refroidir légèrement.
Montage du plat
- Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7).
- Badigeonnez un grand plat à rôtir avec l'huile d'olive infusée. Alignez les tranches de tomates et les rondelles de courgettes en les alternant et les faisant chevaucher légèrement. Badigeonnez les légumes d'huile parfumée; Saupoudrez d'oignon haché. Assaisonnez d'½ c à c de sel et poivrez généreusement. Enfournez pour 15 min.
- Placez les lamelles de citron et un brin de romarin dans la cavité du poisson. Placez le poisson sur les légumes. A l'aide d"un pinceau, badigeonnez le poisson d'huile d'olive aromatisée. Salez légèrement. Enfournez pour 15 min environ.
- Servez chaud, recouvert d'huile infusée. Si vous avez coupé l'ail en lamelles, parsemez-en le poisson. Accompagnez le plat de riz ou de pommes de terre.
Notes
Vous trouverez sur le blog d’autres recettes de bar , dont le bar cuit en croûte de sel, une autre façon simple de magnifier cuire le poisson.
NB: excusez mes photos médiocres, mais je tenais à partager avec vous cette recette toute simple, hors j’étais un peu pressée pour profiter de la lumière du jour déclinante!
Chili con carne, ma recette
5 commentaires
🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸
Merci de nous partager cette recette car j’adore les recettes d’d’Ottolenghi. C’est si bon ce qu’il fait et tu lui as fait un sacré honneur avec ta réalisation! Gros Bisous, ~Nessa
Not parisienne
Coucou, cette huile parfumée a l’air divine et doit très bien se marier avec le bar! Bisous
Lou
En effet, elle est bien parfumée et sublime le poisson. Bises
gut
Ce chef nous régale toutes ! Il a vraiment l’art de faire des plats goûteux ! Ces herbes infusées dans l’huile est un trait de génie ! Le bar est mon poisson préféré, j’imagine très bien ce que ce plat doit être en bouche ! Merci Lou. Gros bisous
Lou
C’est mon chouchou car c’est un véritable magicien de la cuisine ! Bises