Bar au four et son huile aromatique, d’après Ottolenghi

La cuisson du poisson au four permet de conserver toutes les saveurs et les arômes du poisson frais. Ce bar au four est cuit avec une huile aromatique aux herbes, selon une recette d’Ottolenghi. Une recette simple, pour un résultat délicieux!

Yotam Ottolenghi est parti à la découverte des saveurs corses qu’il a ensuite mis à l’honneur dans ses recettes. Les herbes aromatiques séchées du maquis corse ont été une véritable révélation pour le chef cuisinier londonien. Dans une de ses recettes de poisson, il propose une huile très parfumée qui va donner des saveurs des plus goûteuses au poisson. Initialement, il propose ce poisson sur un lit de pommes de terre et de tomates; n’ayant plus de pommes de terre dans mes placards, j’ai remplacé les pommes de terre par des courgettes. Pour un repas équilibré, vous pouvez servir ce plat avec un peu de riz blanc.

Cette huile d’olive est parfumée de romarin, thym et sauge, avec un peu de piment et beaucoup d’ail. Dans sa recette, le chef préconise de couper l’ail en fines lamelles et ensuite d’ajouter sur le poisson, au moment de servir, ces lamelles d’ail, cuites dans l’huile aromatisée.

Sur les photos, j’ai préparé ce plat pour 2 personnes, mais je vous note dans la recette les quantités pour 4 parts. Vous trouverez en bas de la recette les proportions données par Ottolenghi pour le même plat avec des pommes de terre. L’idéal est alors de prendre un grand plat à rôtir ou votre lèche-frite.

Vous voyez, la recette est simple, mais goûteuse à souhait!

Vous trouverez sur le blog d’autres recettes de bar , dont le bar cuit en croûte de sel, une autre façon simple de magnifier cuire le poisson.

NB: excusez mes photos médiocres, mais je tenais à partager avec vous cette recette toute simple, hors j’étais un peu pressée pour profiter de la lumière du jour déclinante!