Salade de courgette et parmesan, selon Ottolenghi

Que diriez-vous de commencer votre repas par cette salade de courgette et parmesan, réalisée d’après une recette d’Ottolenghi?

Cette recette de salade de courgette et parmesan est très simple à réaliser. Les tranches de courgettes sont saisies au grill ou à la plancha pour moi, pour obtenir des légumes « al dente ». On les sert ensuite à température ambiante avec des feuilles de basilic, des noisettes ou noix de pécan grossièrement hachées, des copeaux de parmesan, et pour finir, un filet d’huile de noisette. C’est un assemblage d’ingrédients simples mais qui donne une entrée savoureuse.

La recette est adaptée de celle du livre Plenty d’Ottolenghi . Le chef met dans son plat des noisettes fraîches que l’on peut trouver de mi-août à octobre, noisettes dont les saveurs sont douces et lactées. J’ai remplacé les noisettes par des noix de pécan, que j’ai torréfiées pour faire ressortir les arômes. La torréfaction doit être lente et sans brûlure. Il est important de surveiller cette étape, car le temps de torréfaction peut varier selon les fours.

J’espère que cette salade de courgette fera votre bonheur. En tous cas, moi je peux vous dire que je l’ai trouvé délicieuse. De toutes façons, je ne suis toujours enchantée par les recettes d’Ottolenghi!

Si vous aimez déguster les courgettes en entrée, je suis certaine que le carpaccio de courgette et chèvre chaud, citron et miel fera votre bonheur.