
Mise en bouche truite fumée et topinambour
Je reste sur le thème du poisson fumé des derniers articles avec cette mise en bouche à base de purée de topinambour, à servir tiède ou froide.
Le topinambour, au goût subtil rappelant celui de l’artichaut, est peu calorique, un atout que vous apprécierez en cette période où le compteur de calories a tendance à s’emballer!
Si vous ne connaissez pas le légume, sachez qu’il s’oxyde vite, d’où la nécessité de le citronner pour obtenir une purée claire. Si vous avez de la sauge au jardin, n’hésitez pas à en rajouter une feuille lors de la cuisson du légume dont elle facilitera la digestion.
Vous ne le savez peut-être pas , mais le topinambour peut se consommer cru, son croquant est très agréable; je vous invite à tester les topinambours marinés,menthe et fleur d’oranger.
Pour cette mise en bouche, j’ai utilisé du cœur de filet de truite fumée de mon partenaire Guyader, mais vous pouvez le remplacer par du saumon fumé. Ce cœur de filet est très pratique, car plus épais, et prédécoupé, il permet de faire de petits dés ou lamelles épaisses.
Mise en bouche truite fumée et topinambour:
Ingrédients/ pour 8 à 10 mises en bouches
- 400 g de topinambour
- 20 g de beurre
- le jus d’1/2 citron
- 1 feuille de sauge (facultatif)
- Sel, poivre
- 60 g de cœur de filet de truite fumée Guyader (ou saumon fumé)
- Quelques œufs de truite des Pyrénées Guyader
- Quelques feuilles de cerfeuil (ou ciboulette) pour la déco
Coupez le cœur de filet de truite fumée en petits morceaux.
15 commentaires
LadyMilonguera
Très sympa ces mises en bouche…
Anonyme
C'est une belle façon de démarrer un repas !
Bises.
Lou Une aiguille dans l'potage
En effet, légère et raffinée !
Bises
melie melo en cuisine
hummmmm sympa , magnifique
Brigitte / Les filles à table
Très jolies petites mises en bouche, j'aime beaucoup !!
gloriadelpilar_1994@yahoo.com
Tres delicieux !!
Marion
C'est superbe, bravo pour cette très jolie réalisation !
Biscuitspassion.canalblog.com
Une très belle entrée raffinée !!! merci pour ce partage, bisous, bonne après-midi!
Prince de Bretagne
Magnifique recette qui devrait régaler bien des palais !
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci; en effet, légère, cette mise en bouche a su séduire mes convives !
gingembre & chocolat
la photo elle en jette !!!!! ces couleurs, franchement se orange réchauffe 🙂 la aussi c'est une belle assiette pour les fêtes ! des bisous
Marlyzen
Quelle délicate mise en bouche. Cela fait si longtemps que je n'ai pas mangé de topinambour ! Cette purée est sublimée par la truite dans tous ses états, j'aime beaucoup 🙂
Not Parisienne
Tiens j'avais raté cette recette, ça présente très bien c'est très élégant!! bravo !
Prince de Bretagne
Très beau, très bien présenté, et très belles photos ! Nous avons cité votre recette dans notre Revue de blogs "idées de fêtes" sur Cuisinons les légumes, le blog culinaire de Prince de Bretagne.
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup, je file voir ça !