Seiches au chorizo et pommes de terre

En cette fin d’été, j’ai profité des belles journées ensoleillées pour aller pêcher la seiche en Rade de Brest. C’est une pêche très agréable, hormis lorsqu’une seiche vous crache son encre à la figure !

J’aime varier les recettes autour de ce céphalopode. Cet été, j’avais testé la recette de seiches au chorizo et pommes de terre de ce site australien, recette inspirée d’un plat espagnol. Cependant, j’avais trouvé les seiches un peu trop fermes et caoutchouteuses. Les seiches doivent être cuites soit très rapidement, 2 à 3 min, à haute température, comme à la plancha, soit longuement comme dans le civet zourite . Comme dit le proverbe, la seiche, « ça cuit de peur ou ça cuit des heures » ! J’ai donc adapté la recette en pré-cuisant les seiches à l’autocuiseur, afin qu’elles soient bien fondantes.

Pour cette recette, vous pouvez cuisiner corps et tentacules. Je sais que la vue des tentacules rebutent certains … je faisais partie de ceux-la, il y a quelques années. Cependant, pour info, les tentacules ont le même goût que le blanc.

Ces seiches au chorizo et pommes de terre constituent un plat complet. Le paprika fumé donne des petites notes fumées au plat. Il s’agit de piment séché au feu de bois de chêne, puis finement broyé. C’est l’épice qui parfume le chorizo et autres charcuteries espagnoles. On trouve maintenant assez facilement du paprika fumé en supermarché. Toutefois, j’ai acheté le mien en épicerie fine, je trouve sa saveur plus fine que celui que j’ai pu acheter auparavant en grandes surfaces.

Pour ce plat, je préfère cuire mes pommes de terre en robe des champs, quelques heures à l’avance. En effet, lorsqu’elles sont fraichement cuites, elles s plus fragile et ont tendance à de casser lorsqu’on les réchauffe avec le reste des ingrédients.

Je vous souhaite un bon appétit.