Palourdes au thé vert Sencha Supérieur sur velours de champignons
Il existe de très nombreuses façons de déguster les palourdes; personnellement, j’adore les déguster crues, accompagnées d’un morceau de pain beurre … demi-sel bien sûr.
Il m’arrive aussi de les farcir, de les cuisiner avec des pâtes comme dans les spaghetti alle vongole ou en soupe comme le clam chowder, une soupe rustique que mon Homme affectionne tout particulièrement.
Aujourd’hui, j’ai eu envie de tester une recette de soupe plus raffinée, des « palourdes au thé vert Sencha Supérieur sur velours de champignons », recette issue du livre « la cuisine au thé » de Sylvain Sendra et Carine Baudry.
Le thé Sencha est un thé vert du japon. Dans la recette, il est utilisé pour parfumer l’émulsion d’accompagnement. « Son infusion dans le vin blanc, courte mais concentrée, relève des notes très végétales et très marines qui s’accordent aux parfums subtils des palourdes. Sa longueur en bouche et ses notes fraîches contrebalance la note douce de la crème et des champignons. » dixit les auteurs du livre.
L’émulsion au thé vert est très salée et très parfumée, et c’est vrai qu’elle donne du pep’s au velouté de champignons (qui n’était pas du tout assaisonné dans la recette du livre). Sur les photos, je n’ai pas mis beaucoup d’émulsion pour ne pas masquer tout le velouté de champignons, mais il vous faudra en mettre plus pour un parfait équilibre du plat en saveurs. Vous pouvez servir le reste de sauce dans un petit pot pour que chacun le dose à son goût.
Les différents éléments du plat peuvent se préparer à l’avance et être réchauffés, émulsionnés et dressés au moment de passer à table.
J’ai beaucoup apprécié ce plat, même si je m’attendais à un voyage gustatif plus envoûtant.
Palourdes au thé vert Sencha Supérieur sur velours de champignons:
Ingrédients/ 4 personnes
- 400 g de palourdes grises
- 400 g de champignons de Paris
- 15 g de thé Sencha Supérieur (2 c à s)
- Une poignée de petites pousses d’épinards (facultatif)
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- Sel, poivre
15 commentaires
Gloria Baker
tres delicieux!! bises!
Sarah
Coucou,
Oh, ça donne envie !
Sarah, http://www.sarahmodeee.fr
gridelle
ce plat est juste divinement tentant! plein de finesse!
Nadège
C'est un plat gastronomique, bravo,
Lou Une aiguille dans l'potage
Ce plat sort des sentiers battus en tous les cas !
Bises
Anonyme
C'est juste sublime.
Bisous.
Not parisienne
Je ne connais pas les palourdes, mais entre les champignons et le thé vert, je sais que je me régalerais!
Graine de faim kely
Magnifique recette, raffinée et recherchée, digne d'un chef à moi,s que tu ne le sois 😉 bravo!!!
jackie
Et bien bravo, une envolée de saveurs en bouche et moi qui adore le thé vert je ne doute pas de me régaler. Une assiette japonisante tout à fait raffinée. Bises
Marlyzen
Quelle façon originale de déguster des palourdes ! Je ne pensais pas qu'une émulsion au thé vert serait salée. En tout cas, tout me plait dans ta belle assiette !
Lou Une aiguille dans l'potage
L'émulsion est salée car réalisée à partir de l'eau de cuisson des palourdes.
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci! Merci !
Lolo
Les photos sont sublimes et mettent bien valeur la régal que cela devait être ! Bonne journée bises
Unknown
Bravo recette digne d un restaurant gastronomique. Félicitations
http://vincentcuisinealille.over-blog.com
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup Vincent!