Poissons et crustacés
Eclair truite-avocat-wasabi, selon Christophe Adam
Dans cet éclair salé, la pâte à choux devient support pour une entrée ou une mise-en-bouche très esthétique, à partir d’ingrédients aisés à trouver. C’est un éclair plein de fraîcheur, et de pep’s avec la présence de wasabi, à décliner en…
Steak ou pavé de thon mi-cuit au fenouil et à la moutarde
La chair du thon blanc s’apparente à la viande de veau; mi-cuit, il est fondant à souhait. La chair reste tendre à l’intérieur et l’extérieur est juste saisi. Il est important de le cuire sur une poêle ou une plancha…
Salade de fenouil, mangue et crevettes au garam masala
Cette salade de fenouil, mangue et crevettes au garam masala est pleine de fraîcheur et de croquant. Le fenouil cru, j’aime ça … parce que c’est croquant, frais, et peu calorique (90% d’eau). En période estivale, c’est une salade très…
Beurre d’herbes, du chef Patrick Jeffroy
Le beurre d’herbe, c’est un délice en accompagnement d’un poisson grillé ou vapeur, ou tout simplement sur une tartine de pain légèrement toasté, accompagné de quelques bigorneaux fraîchement pêchés. Le beurre d’herbe est facile à réaliser et se congèle parfaitement,…
Tomates grappes farcies au thon
Avec les beaux jours, les occasions ne manquent pas pour se réunir autour d’un bon repas. La tomate est la grande star de la période estivale. Je vous propose aujourd’hui une entrée pleine de fraîcheur, avec les tomates grappes de…
Filets de rouget, sauce vierge
Il y a quelques jours, je vous proposais une belle salade de tomates multicolores, pico de gallo avec les tomates goûteuses de « ma corbeille de tomates » Prince de Bretagne; aujourd’hui, je vous propose une autre recette, un peu plus classique,…
Délice de crabe à la mangue
Le week-end approche à grand pas. Que diriez-vous de vous offrir un moment de détente, en prenant l’apéro, et en dégustant une verrine apéritive originale, rafraîchissante et délicieusement parfumée de saveurs exotiques ? La réalisation de ce délice de crabe…
Tartare de St jacques à la vodka et citron vert
J’ai un peu de retard dans mes publications, aussi, je partage aujourd’hui avec vous, une verrine apéritive que j’ai préparée à l’occasion de la St Valentin. C’est une recette toute particulière pour émoustiller les papilles … et les sens ,…
Chaudrée de crevettes
Le froid s’installe et les envies de plats réconfortants se font sentir !C’est en dégustant ma clam chowder la semaine dernière, que l’idée de cette soupe de crevettes m’est venue; c’est pourquoi le nom de chaudrée me semblait parfaite, la chaudrée…
Ravioles de sardines
Pendant les fêtes, je vous ai présenté des ravioles de langoustines, une entrée tout en finesse idéale pour les repas un peu raffinés . Il me restait de la pâte à ravioli won ton et je cherchais à les cuisiner…
