
Eclair truite-avocat-wasabi, selon Christophe Adam
Dans cet éclair salé, la pâte à choux devient support pour une entrée ou une mise-en-bouche très esthétique, à partir d’ingrédients aisés à trouver. C’est un éclair plein de fraîcheur, et de pep’s avec la présence de wasabi, à décliner en version classique (11 cm) ou lunch (7 cm).
J’ai choisi d’utiliser du cœur de filet de truite de Bretagne de mon partenaire Guyader, fumé au bois de hêtre, au goût délicat et à la chair tendre, moins grasse que celle du saumon; le filet, découpé façon émincé, permet d’apprécier le moelleux et la finesse du morceau.
Quant aux oeufs de truite, délicats et parfumés, ils apportent une belle touche de couleur orange, bien brillante. Ils roulent sous la dent et ont un croquant très agréable.
Et la gelée de pomelo apporte une note de fraîcheur à cet éclair.
Je n’avais pas de billes de wasabi, comme sur la recette du chef, du coup, j’ai utilisé du wasabi, ce condiment japonais qui donne un côté insolite et exotique qui se marie à merveille avec l’ensemble.
Éclair truite-avocat, selon Christophe Adam :
- 90 g de lait
- 90 g d’eau
- 2 g de sucre cristal
- 2 g de sel
- 90 g de farine de type 55
- 90 g de beurre doux
- 140 g d’œufs battus, à température ambiante (3 oeufs moyens)
- 430 g d’avocat (3 à 4 avocats)
- 20 g de crème liquide
- 2 g de sucre
- 1 g de jus de citron vert
- Sel,
piment d’Espelette
- 125 ml de pomelo (1 fruit)
- 4 g de gélatine
- 100 g de cœur de truite fumée Guyader ( ou saumon fumé)
- 3 g de paillettes d’algues
- 20 g d’oeufs de truite Guyader
30 billes croustillantes au wasabiwasabi en pâte
Montage de l’éclair:
Avec cette recette, je participe au jeu de Gut, « Sur Cuisine de Gut, Cuisinons de saison « afin de construire une liste de recettes avec les légumes et fruits présents en ce mois de décembre sur nos étals .
37 commentaires
LadyMilonguera
Quelle jolie idée cet éclair salé…
Sylvie et Marc
Il est magnifique ton éclair! Bisous. Sylvie.
Lou Une aiguille dans l'potage
Nous nous sommes régalés !
Anonyme
Le cœur de truite est magnifique.
Tu as réalisé une recette bien originale, j'aime beaucoup.
Bon après midi, bises.
melie melo en cuisine
hummmmmmm sublime
Biscuitspassion.canalblog.com
En plus que c'est alléchant c'c'est une très belle entrée !! Bisous merci pour ce partage
Biscuitspassion.canalblog.com
En plus qu'il est très alléchant c'est une superbe entrée, bisous merci pour ce partage
Lavande
Superbe!! Ta version est beaucoup plus jolie que celle de Mercotte(ben oui, je viens d'aller voir). Une petite question … tu n'as pas mis trop de pâte de wasabi? J'aime le piquant, mais le wasabi, c'est vraiment très piquant 😉
Bisous de Bxl
Gut
oh ! j'ai failli passer à côté ! Super cette idée de déguster de l'avocat ! tu as réussi à en faire quelque chose de magnifique et de festif ! c'est vraiment une merveilleuse idée ! Bravo et merci de la publier pour cuisinons de saison Lou !! gros bisous
Gloria Baker
Je aime beaucoup. Look delicieux !!
Lou Une aiguille dans l'potage
Thank you very much, have a nice day !
Lou Une aiguille dans l'potage
Zut, j'avais oublié de t'envoyer le lien …mais où est-je la tête ?
Gros bisous !
Lou Une aiguille dans l'potage
Ben, vu les goûts de mon homme, j'en ai mis pas mal, un peu au pif, je ne sais plus trop combien; au début j'étais partie pour 1 c à c mais j'ai vu plus large… Le mieux, c'est de goûter au fur et à mesure pour ajuster à ton goût !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Merki ! 😉
Lou Une aiguille dans l'potage
Oui, c'est un superbe morceau, pas aussi gras que le saumon, nous l'avons bien apprécié!
Bises
Marlyzen
Oh la la, des éclairs salés, quelle belle idée ! Ils sont magnifiques, le visuel est top et la composition, .. waouh ! La touche d'agrume, la truite et ses oeufs, le tout relevé d'une pointe de wasabi, je suis fan ! Des éclairs de la mer comme je n'en avais jamais vus 🙂 Magnifique travail Lou, bises !
Lou Une aiguille dans l'potage
Maintenant il me faut tester d'autres éclairs du livre, celui-ci est tellement top tant visuellement que gustativement que j'ai hâte de découvrir les autres surprises que nous a concocté Christophe Adam !
Bises et bon week-end !
Val
C'est top comme idée! Bisous
jacre
merveilleux cet éclair, bravo…
Alison
Moi aussi j'ai ce livre mais je n'ai jamais osé sauter le pas ! Ton éclair est splendide, je le mets sur ma liste de résolutions 2017 😉
Lou Une aiguille dans l'potage
Comme tu dis !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Aïe Aïe, encore une liste qui va s'allonger plus vite que le temps dont on dispose !J'ai la même !Gros bisous !
betsa
Une recette à garder sous le coude pour les fêtes!
Gagaie
Super esthétiques ces éclairs salés. Etle goût doit être juste terrible. Merci pour le partage ! ☺
Lou Une aiguille dans l'potage
Thank you very much Mary !
Marry Smith
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