Beurre d’herbes, du chef Patrick Jeffroy
Le beurre d’herbe, c’est un délice en accompagnement d’un poisson grillé ou vapeur, ou tout simplement sur une tartine de pain légèrement toasté, accompagné de quelques bigorneaux fraîchement pêchés.
Le beurre d’herbe est facile à réaliser et se congèle parfaitement, ce qui permet d’en avoir toujours sous la main, très pratique en cette période de grillade! Il offre des possibilités quasi illimitées selon les herbes que l’on emploie.
Ici, je vous livre la version du chef breton doublement étoilé, Patrick Jeffroy, de l’Hôtel de Carantec , un chef qui puise son inspiration dans ce que la mer et la terre lui offrent .
Dans cette recette, Patrick Jeffroy blanchi les herbes, pour, si je ne me trompe, conserver la belle couleur des herbes .
Beurre d’herbes selon Patrick Jeffroy:
Ingrédients :
- 150 g de beurre 1/2 sel mou (tempéré)
- 1 branche de persil plat
- 1 branche de cerfeuil
- 1 branche d’estragon
- 1/4 botte de ciboulette
- 1 branche de basilic
- 1 filet d’anchois à l’huile
- 1 échalote hachée
- 1/4 gousse d’ail
Blanchissez rapidement les échalotes, l’ail et les herbes une dizaine de secondes dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement dans un saladier d’eau avec des glaçons. Égouttez et laissez sécher sur du papier absorbant.
Mixez l’anchois avec l’ail, les herbes, les échalotes et le beurre. Mettez le beurre dans un ramequin ou roulez-le en boudin dans du film étirable et entreposez au réfrigérateur ou congelez et dégelez au fur et à mesure de vos besoins.
Vous pouvez tartiner ce beurre parfumé sur du pain légèrement toasté, pour accompagner des bigorneaux, des huitres ou le faire fondre sur un poisson grillé, des langoustines rôties ou cuisiner des huîtres chaudes.
Thé glacé melon-fraises-gingembre
23 commentaires
jackie
Une idée à retenir, je fais du beurre d'Ail des ours alors ce mélange d'herbes doit être délicieux. Bonne soirée
sandra
génial je vois bien ce beurre avec une bonne cote de bœuf!
Lou Une aiguille dans l'potage
Il faut vraiment que je découvre cet ail des ours !
Lou Une aiguille dans l'potage
Miammmm, un vrai régal ! Ce midi, ce sera sur du poisson pour moi!
Claire au Matcha
Ce beurre a l'air extra! Je note, merci 🙂
Anonyme
Je salive à l'idée le mettre ce beurre sur un poisson 🙂
Bon après midi, bises.
Lavande
Ah, ah … il y a les adeptes de la viande et celles du poisson. Pour moi, ce sera égal, sauf sur les huîtres … crues!
Bisous de BXL où on annonce des orages en fin de journée.
Gut
J'adore les herbes, j'adore le beurre tu penses bien que je ne peux qu'être conquise Lou ! merci. gros bisous
sotis
j'adore juste comme ça sur du pain, rien de plus!!!! bisous bisous
Gagaie
Avec des pommes de terre en robe des champs, hummmmmmmmmmmmmmm ! ^^
les petits plats de Béa
Voici une recette qui m'intéresse et que je vais tester.
salima
je salive devant ta tartine ! merci
Cali
J'en veux une tartine !
Unknown
Une délicieuse recette, qui me plait énormément !
Gros bisous ma belle,
Alison
Huuum j'ai déjà goûté des beurres aromatisés et c'est vrai que c'est délicieux! J'imagine tout à fait ton beurre sur ma table de brunch, je note!
ISCA
Je suis absolument dingue du beurre d'herbe depuis que j'ai découvert le beurre de sauge en Italie du Nord. Une merveille !
Lou Une aiguille dans l'potage
J'avoue queje ne cuisine pas beaucoup la sauge, il faudrait que je m'y intéresse de plus près !
bertie
Je le fais avec du bacon grillé et pulvérisé et coulé dans des moules silicones . Je n'avais pas pensé à le faire dans un beure mou et le rouler en boudin dans un film !
Merci…
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est pratique d'en avoir au congel et de couper quelques tranches à la demande !
Anonyme
super bon, j'ai remplacé l'anchois par du jambon fumé(grosse intolérance aux produits aquatiques) mais c'est un régal.
Anonyme
Intolérant au produits laitiers je le fait avec du GHEE (ou SMEN selon les pays) "ça" marche bien aussi ! je n'avais pas pensé au filet d'anchois …
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci pour ce retour!
Lou Une aiguille dans l'potage
Une astuce bonne à connaître ; je retiens car l'amie de mon neveu est aussi intolérante ! Merci