Poissons et crustacés,  Tartinades,  Végétarien

Beurre d’herbes, du chef Patrick Jeffroy

11 juillet 2016

Le beurre d’herbe, c’est un délice en accompagnement d’un poisson grillé ou vapeur, ou tout simplement sur une tartine de pain légèrement toasté, accompagné de quelques bigorneaux fraîchement pêchés.

Beurre d'herbes, du chef Patrick Jeffroy

Le beurre d’herbe est facile à réaliser et se congèle parfaitement, ce qui permet d’en avoir toujours sous la main, très pratique en cette période de grillade! Il offre des possibilités quasi illimitées selon les herbes que l’on emploie.
Ici, je vous livre la version du chef breton doublement étoilé, Patrick Jeffroy, de l’Hôtel de Carantec , un chef qui puise son inspiration dans ce que la mer et la terre lui offrent .

cerfeuil ciboulette basilic persil plat

Dans cette recette, Patrick Jeffroy blanchi les herbes, pour, si je ne me trompe, conserver la belle couleur des herbes . 

beurre d'herbes du chef Patrick jeffroy




Beurre d’herbes selon Patrick Jeffroy:

Ingrédients :

  •  150 g de beurre 1/2 sel mou (tempéré)
  • 1 branche de persil plat
  • 1 branche de cerfeuil
  • 1 branche d’estragon
  • 1/4 botte de ciboulette
  • 1 branche de basilic
  • 1 filet d’anchois à l’huile
  • 1 échalote hachée
  • 1/4 gousse d’ail



Blanchissez rapidement les échalotes, l’ail et les herbes une dizaine de secondes dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement dans un saladier d’eau avec des glaçons. Égouttez et laissez sécher sur du papier absorbant.

Mixez l’anchois avec l’ail, les herbes, les échalotes et le beurre. Mettez le beurre dans un ramequin ou roulez-le en boudin dans du film étirable et entreposez au réfrigérateur ou congelez et dégelez au fur et à mesure de vos besoins.

   

herb butter recipe

Vous pouvez tartiner ce beurre parfumé sur du pain légèrement toasté, pour accompagner des bigorneaux, des huitres ou le faire fondre sur un poisson grillé, des langoustines rôties ou cuisiner des huîtres chaudes.

beurre d'herbes du chef Patrick jeffroy

 

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