Filets de rouget, sauce vierge
Il y a quelques jours, je vous proposais une belle salade de tomates multicolores, pico de gallo avec les tomates goûteuses de « ma corbeille de tomates » Prince de Bretagne; aujourd’hui, je vous propose une autre recette, un peu plus classique, mais tout aussi colorée, utilisant les tomates d’Antan ananas, vertes et noires, associées aux tomates grappes.Cette nouvelle recette, c’est la sauce vierge.
La sauce vierge, d’origine méditerranéenne, est une sauce à base de tomates, huile d’olive, jus de citron et basilic. Elle accompagne le plus fréquemment les poissons à chair blanche, mais peut aussi être servie avec un plat de pâtes. Le basilic peut être remplacé par d’autres herbes telles le cerfeuil ou la coriandre. Certains y rajoutent de l’ail ou des oignons nouveaux.
La sauce est à préparer à l’avance pour que les saveurs se libèrent; n’hésitez pas à la préparer 2 à 3 jours à l’avance, elle se conserve très bien une semaine au réfrigérateur. Veillez à ce que l’huile d’olive recouvre bien les dés de tomates pour éviter l’oxydation. La sauce peut être servie froide ou tiède selon les goûts.
Cette sauce accompagne très bien le rouget à la chair fine et goûteuse, sans en masquer le goût. La cuisson des rougets se fait uniquement côté peau, la chair devant rester nacrée. On retourne les filets sur la poêle ou la plancha juste au moment de les servir.
Rouget, sauce vierge :
Ingrédients/ 4 personnes
- 8 filets de rougets écaillés et desarrêtés
- 1 tomate noire d’Antan
- 1 tomate verte d’Antan
- 1 tomate ananas d’Antan
- 3 tomates grappes
- 1 citron jaune
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 2 c à s de basilic frais ciselé
NB: Si vous n’avez q’une seule variété de tomates sous la main, pas de souci, votre sauce, bien que moins colorée, sera aussi très bonne !
Délice de crabe à la mangue
18 commentaires
laura
qu'elle donne envie cette assiette : la fraîcheur de la tomate avec ce poisson parfaitement cuit ! j'adore
LadyMilonguera
Chouette manière d'agrémenter le rouget…
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est un régal, tout en simplicité !
Gut
Une magnifique recette qui a tout pour me plaire ! Ces tomates de toutes les couleurs donne à cette sauce vierge un atout supplémentaire ! la déguster avec tes petits rougets c'est purement divin ! Merci Lou ! Gros bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est vrai que toutes les couleurs de ces tomates donnent envie de revisiter les classiques !
Bises
les petits plats de Béa
Voici une assiette que j'aimerai bien avoir sur ma table, tout ce que j'aime. Bonne soirée
Anonyme
Je n'ai jamais fait de sauce vierge, c'est une merveille !
J'essaie très vite, bises.
Lavande
Tes photos sont superbes et donnent une folle envie de sauce vierge.
Bisous à vous 2 de nous 2
jackie
Divine la sauce et elle s'accorde parfaitement avec ces filets de rougets.
Chris
Très chic !
Lou Une aiguille dans l'potage
Je vois que vous êtes bien rentrés; le soleil pointe seulement son nez depuis cet après-midi!
Gros bisous !
Lou Une aiguille dans l'potage
C'est une sauce sans prétention,facile à préparer, légère et qui ne cache pas le goût du poisson .
Not Parisienne
J'adore le rouget c'est parmi mes poissons préférés, ta recette a l'air délicieuse!
Mélina & Chocolat
J'adore ton assiette ! Je la dégusterai à chaque bouchée !
Unknown
Miam j'aime tellement le rouget ! *Q*
Lou Une aiguille dans l'potage
La recette est surtout très simple et fait honneur aux produits , d'où la nécessité de choisir de bons produits !
Claire au Matcha
C'est un de mes poissons favoris et pourtant, je ne pense jamais à le cuisiner! Bises
Prince de Bretagne
Aaah ben oui, avec du rouget, quelle alliance !