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Tartare de St jacques à la vodka et citron vert

J’ai un peu de retard dans mes publications, aussi, je partage aujourd’hui avec vous, une verrine apéritive que j’ai préparée à l’occasion de la St Valentin.

C’est une recette toute particulière pour émoustiller les papilles … et les sens , St Valentin oblige (ben, il parait que le gingembre a des propriétés aphrodisiaques!!! ).


Tartare de St jacques à la vodka et citron vert  Patrick Jeffroy



Ce tartare est parfait pour un repas en amoureux, une entrée ou une mise-en-bouche de fête. J’ai choisi de le présenter en verrine.


C’est un plat à réaliser au dernier moment, en 5 minutes… si vous avez râpé votre gingembre et le zeste de citron à l’avance, et bien sûr ouvert et nettoyé vos coquilles ! 


J’avais oublié d’acheter des oeufs de truite (il faut dire que c’est la promo du poissonnier sur les coquilles de St Brieuc qui m’a poussé à acheter des St Jacques, je n’avais pas la recette en tête ! ); j’ai donc pris ce que j’avais sous la main, mais j’aurais préféré des oeufs de truite ou saumon, plus ronds en bouche … plus sensuels… ça y est, le gingembre fait son effet !

Ce tartare est une recette du chef doublement étoilé, Patrick Jeffroy, chef breton de carentec, grand défenseur de sa région et qui allie dans ses créations culinaires, ses goûts d’ailleurs à ceux de son enfance bretonne.



Tartare de St jacques à la vodka et citron vert  Patrick Jeffroy








Tartare de St jacques à la vodka et citron vert :

Ingrédients / 4 personnes 

  • 12 noix de St Jacques fraîches 
  • 1/2 citron vert en zeste très fin
  • 40 g d’œufs de truite fario (œufs de lump ici)
  • 2 cl de vodka
  • 4 tours de moulin à poivre blond
  • 1/2 c à c de gingembre en purée
  • Fleur de sel 


Coupez les noix de St Jacques en petits dés. Réservez-les dans un bol.

Agrémentez de poivre, gingembre et zestes de citron vert.

Ajoutez la vodka, mélangez et pressez dans 4 cercles de 6 cm de diamètre ou dans des verrines.

Parsemez de fleur de sel, décorez d’œufs de truite.

Servez frais sur glace pilée, accompagné de tranches de pain de seigle toastées.




Source: Faim de mer en fin de terre ,Patrick Jeffroy 


Tartare de St jacques à la vodka et citron vert Patrick Jeffroy




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