Poissons et crustacés,  Soupes et veloutés

Chaudrée de crevettes

18 janvier 2016

Le froid s’installe et les envies de plats réconfortants se font sentir !

C’est en dégustant ma clam chowder la semaine dernière, que l’idée de cette soupe de crevettes m’est venue; c’est pourquoi le nom de chaudrée me semblait parfaite, la chaudrée étant une soupe de poisson épaisse très répandue chez nos amis canadiens ou de Nouvelle-Angleterre. 

chaudrée de crevettes chowder soupe




Cette soupe crémeuse et rustique, accompagnée de tranches de bon pain, peut constituer à elle-même un repas qui tient au corps ! Un repas nutritif pour réchauffer le corps … et le cœur car il fait le bonheur de toute la famille! De la vraie « confort food » ! 

Réalisée à partir d’un bon fumet de têtes de crevettes, cette soupe est très goûteuse ! Je vous la conseille !







Pour varier de ma recette habituelle de clam chowder, j’y ai mis un peu de courge, mais vous pouvez utiliser uniquement des pommes de terre en augmentant dans ce cas la quantité à 500 g.



shrimp chowder







Chaudrée de crevettes :

(prép 20 min/cuisson 40 min)

Ingrédients/4 personnes

  • 700 g de grosses crevettes roses cuites
  • 1 échalote 
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 25 cl de vin blanc sec 
  • 25 cl de bouillon de légumes 
  • 30 g de beurre

  • 1 gros oignon rosé de Roscoff
  • 300 g de pommes de terre
  • 200 g de courge musquée (ou autre courge)
  • 25 cl de crème fleurette
  • 25 cl de lait chaud
  • 1 à 2 c à s de persil frais haché
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre



Décortiquez les crevettes, réservez les corps débarrassés de leur carapace au réfrigérateur et gardez les têtes et les carapaces pour réaliser le fumet.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote ciselée. Faites-la blondir, mais pas roussir. Réservez-la.

Faites revenir les têtes de crevettes dans la cocotte pendant 3 à 4 min à feu vif  en remuant vivement, jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
Versez le bouillon, le vin blanc, l’échalote et le bouquet garni. Faites cuire à feu vif pendant 20 min.

Retirez le bouquet garni. Passez le jus au chinois en foulant (pressant) la préparation pour récupérer le maximum de jus. 
Pendant la cuisson du fumet de crevettes, lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers d’1,5 cm de côté. 
Ôtez la peau et les fibres de la courge et taillez celle-ci en dés de même taille.

Dans la cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans 1 c à s d’huile d’olive pendant 2 à 3 min.
Ajoutez les dés de pomme de terre et de courge, faites revenir 5 min et mouillez avec le jus de crevettes. Poivrez, salez légèrement.
Laissez cuire à couvert 15 à 20 min, jusqu’à ce que les pommes de terre et la courge soient tendres.

Prélevez la moitié des légumes, réduisez-les en purée et incorporez-les au potage.
Ajoutez le lait, la crème et les crevettes coupées en 2 ou 3, ainsi que le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement.
Si votre soupe est trop épaisse, rajoutez du lait.


Réchauffez la soupe à feu doux sans la faire bouillir.

Dégustez sans attendre.




soupe crémeuse de crevette courge pommes de terre


Avec cette recette, je participe au défi  » Soupes et veloutés »


Défi Soupes et veloutés

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