Entrées
Houmous, de Yotam Ottolenghi
Je poursuis mon voyage culinaire au pays des mezzes avec le célèbre houmous ou hummus, une purée de pois chiches à la crème de sésame. Le secret d’un bon houmous, c’est la crème de sésame, aussi appelée tahin, tahini, tahina, tahine……
Muhammara, crème de poivrons rôtis, noix et mélasse de grenade
Je continue à vous faire découvrir (ou pas) les mezzés avec ce muhammara ou mhammara, une « trempette » d’origine syrienne dont les ingrédients principaux sont le piment d’Alep, les poivrons rouges, l’huile d’olive, la chapelure et les noix. On le mange…
Baba ganoush (caviar d’aubergine)
Dans les jours à venir, je vais vous entraîner à la découverte de la cuisine du Levant, avec un ensemble de plats composant les mezzés. Présentés généreusement, ces « amuse-bouches » permettent de patienter en attendant le repas. Chaque plat est servi…
Soupe de potimarron et panais
S’il y a un légume que j’affectionne particulièrement, c’est le potimarron, pour son délicat goût de châtaigne et sa belle couleur orangée..Pour varier les plaisirs, je l’ai associé au panais, pour un potage velouté et raffiné. Le panais est un…
Endives caramélisées au jambon Serrano, de Yotam Ottolenghi
Mais comment fait ce cher Yotam Ottolenghi pour sublimer à ce point les mets les plus simples?J’adore son approche décomplexée de la cuisine, loin de la haute gastronomie compliquée; une cuisine simple qui nous permet de préparer facilement de petits…
Moelleux poire-roquefort
Ce que j’aime avec cette recette de moelleux, c’est son côté fondant. Et puis, l’éloge du mélange poire-roquefort n’est plus à faire; c’est une association sucrée-salée qui marche plutôt bien ! Ce moelleux se déguste tiède ou froid, en apéritif,…
Beignets de lentilles épicés et raïta concombre-menthe
Chez moi, les fritures sont assez rare; je ne cuisine jamais de frites. Pauvres enfants, penseront certains! Rassurez-vous mes enfants y ont survécu; ils ont assez d’occasion d’en manger par ailleurs ! Par contre, hormis les frites, j’aime de temps…
Salade de tomates au sumac et à la mélasse de grenade
A cette heure-ci, je suis en train de me prélasser au soleil ( enfin, je l’espère … car ce billet est programmé depuis une semaine!). Le mois dernier, la pétillante Boune, du blog » Les carnets de Boune », m’a invitée…
Carpaccio de boeuf au basilic et copeaux de parmesan
Il n’existe pas une mais plusieurs recettes de carpaccio de boeuf, la base étant toujours la même, la viande est découpée en fines tranches et accompagnée d’une marinade. Pour moi, ce sera une sauce au basilic ! La qualité du boeuf…
Salade de fenouil, mangue et crevettes au garam masala
Cette salade de fenouil, mangue et crevettes au garam masala est pleine de fraîcheur et de croquant. Le fenouil cru, j’aime ça … parce que c’est croquant, frais, et peu calorique (90% d’eau). En période estivale, c’est une salade très…
