Boeuf,  Entrées,  Viandes

Carpaccio de boeuf au basilic et copeaux de parmesan

Il n’existe pas une mais plusieurs recettes de carpaccio de boeuf, la base étant toujours la même, la viande est découpée en fines tranches et accompagnée d’une marinade. Pour moi, ce sera une sauce au basilic ! 


Carpaccio de boeuf au basilic et copeaux de parmesan


La qualité du boeuf est primordiale pour obtenir un carpaccio savoureux, elle doit être le plus tendre possible et de fraîcheur extrême puisqu’elle est consommée crue. Vous pouvez utiliser du rumsteak, du filet de boeuf, du rond de gite, ou de la poire. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher.



Carpaccio de boeuf au basilic et copeaux de parmesan





Pour découper un filet de boeuf en carpaccio sans trancheuse, il faut un bon couteau à lame longue et fine, bien aiguisé; une congélation préalable du morceau de boeuf, d’une heure, facilite cette découpe, découpe qui doit se faire  le plus près possible du moment de dégustation.

Carpaccio de boeuf au basilic et copeaux de parmesan



Carpaccio de boeuf  au basilic et copeaux de parmesan:

(prép 20 min/ congélation 1 h)

Ingrédients: 4 personnes 

  • 600 g de rumsteak ou de filet de boeuf  
  • 40 g de parmesan
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 citron jaune
  • 6 c à s d’huile d’olive de bonne qualité
  • Sel, poivre


Congelez la viande 1 h pour faciliter sa découpe .
Pressez le jus de citron. Ajoutez-le à l’huile d’olive et au basilic finement ciselé (dosez le citron en fonction de l’acidité que vous voulez donner à la sauce), salez, poivrez. Goûtez et rectifiez si besoin, selon vos goûts.

Badigeonnez le fond de l’assiette de ce mélange, au pinceau.

Sortez la viande du congélateur et découpez-la en fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches entre deux papiers sulfurisé ou film alimentaire et aplatissez la viande de manière régulière et douce (sans l’écraser complètement), à l’aide d’une casserole à fond épais. Disposez au fur et à mesure les fines tranches de boeuf sur chaque assiette, en rosace.

Quand toute la viande est répartie dans les assiettes, badigeonnez la viande de sauce au basilic à l’aide d’un pinceau.

Terminez par des copeaux de parmesan et servez, accompagné d’une salade de roquette, de fines tranches de champignon de Paris et une belle tranche de pain de campagne grillée.


Carpaccio de boeuf au basilic et copeaux de parmesan




NB/ Vous pouvez remplacer le basilic par 2 c à s de ciboulette ciselée.



Carpaccio de boeuf au basilic et copeaux de parmesan


15 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.